臘味一出，達川的“年味”就開始了！

　　隨著冬日寒意漸濃，達川的街頭巷尾悄然彌漫起熟悉而誘人的臘味香氣，預示著一年一度的臘味制作與銷售旺季已然來臨。

（圖片蔣宣梅攝影）

　　在達川各大農貿市場，感受到城市的冬日煙火氣息。

　　香腸、臘肉、臘雞、臘鴨……走進一家臘味店，滿是琳瑯滿目的臘貨。在店里穿梭選購的市民們，臉上洋溢著對這份冬日美味的期待與滿足。這些天，市場上的香腸加工鋪也忙得熱火朝天，前來加工制作香腸的顧客絡繹不絕。商家們正忙著將客人精心挑選的豬腿肉或五花肉灌制成香腸，絞肉、調味、灌腸、捆扎，動作嫻熟，一氣呵成。據商戶介紹，從大雪節氣開始，每天都要加工制作上千斤的香腸。

　　攤位前，李女士正守著攤位制作香腸，她告訴道：“準備灌好香腸晾干后就拿去集中熏制點一起熏制，郵寄給外地工作的女兒，子女在外地，總念叨家鄉的臘味，雖說現在物流方便，可臘味就得吃達川本地做出來的正宗味兒，讓她們也吃上‘家的味道’。”

　　今年，達川區合理安排、定點規劃，積極為市民創造環保熏制腌臘制品條件，設置了6個集中熏制點。

　　分別為：

　　●四川文理學院南壩老校區對面停車場內

　　●翠屏街道順達加油站旁停車場內

　　●明月江太平村有益家農場

　　●三里坪前七里溝小學

　　●三里坪七里溝大地灣鐵路橋下

　　●三里坪棗兒梁停車場

（達川區6個集中熏制點分布圖）

　　在明月江太平村有益家農場集中熏制點，一排排香腸臘肉整齊地掛在架子上，色澤紅亮，濃郁的咸香與醇厚的煙熏味相互交織，彌漫在空氣中，為寒冷的冬日增添了幾分溫暖而誘人的氣息。

　　工作人員正耐心地守著熏制房，不時添加柏丫、木材等制煙材料。據了解，顧客只需要把肉拿到熏制點，熏制點提供制煙材料、負責看守熏制，顧客還可根據喜好選擇熏制時間的長短，熏制點統一收取1元每斤的加工費。

　　除幫忙熏制以外，有益家農場還接受香腸、臘肉預訂，顧客告知自己的需求，交付訂金。農場接到預定后就會到周邊的農戶家去買土豬，從買豬、殺豬、取肉到腌制、晾曬、熏制全由農場負責。工作人員說道，截至目前，有益家農場今年已經制作香腸、臘肉8000余斤，晾曬在農場里的香腸臘肉都是別人預訂的，熏好了就可以交付給顧客了。

　　據走訪了解，目前市場上灌裝好的香腸價格在20元/斤左右，晾干后的香腸40元/斤左右。面對銷售旺季，市場內不少商戶提前籌備。同時嚴守制作老手藝，手工剁餡、精準調配料、遵循傳統時長晾曬風干，只為成就絕佳口感。據了解，消費者在臘味選購上頗為講究，從肉質肥瘦比例、香料配方到晾曬風干程度都有考量。隨著人們健康意識提升，今年，不少市民選擇了低鈉鹽、少辣度的 “輕口味”臘味。（來源：達川融媒）