四川在線記者 底伊樂 王密 眉山觀察 白楊
近日，千禾味業(yè)食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“千禾味業(yè)”）旗下“千禾0”醬油產(chǎn)品因媒體送檢事件備受關(guān)注，并引發(fā)大眾對(duì)“千禾0”與“零添加”的關(guān)系質(zhì)疑。3月24日，千禾味業(yè)發(fā)布關(guān)于媒體報(bào)道的澄清公告稱，凡是使用“千禾0”商標(biāo)的產(chǎn)品都是零添加產(chǎn)品。“千禾0”系列產(chǎn)品僅使用食品原料，絕不添加食品添加劑。
3月24日，千禾味業(yè)發(fā)布澄清公告。
3月23日晚，眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通告稱，近期，該局監(jiān)測(cè)到千禾味業(yè)相關(guān)產(chǎn)品被媒體送檢事件后，立即組織對(duì)該公司成品庫(kù)房、商場(chǎng)超市在售的相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，共計(jì)23批次。經(jīng)檢測(cè)，結(jié)果符合企業(yè)標(biāo)示的釀造醬油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18186）。
眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通告內(nèi)容
眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通告內(nèi)容
眉山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布通告內(nèi)容
針對(duì)“千禾0”與“零添加”的關(guān)系質(zhì)疑，千禾味業(yè)副總裁黃剛對(duì)記者表示，“千禾0”商標(biāo)的設(shè)立初衷是為區(qū)分公司零添加產(chǎn)品和非零添加產(chǎn)品，便于消費(fèi)者識(shí)別選購(gòu)，“千禾0”商標(biāo)產(chǎn)品僅用食品原料，絕不添加食品添加劑。
“千禾0”醬油產(chǎn)品，無“零添加”字樣與有“零添加”字樣。白楊/攝
記者發(fā)現(xiàn)，目前“千禾0”系列產(chǎn)品在包裝標(biāo)識(shí)上，有部分產(chǎn)品（如零添加醬油280天、零添加醬油頭道原香）標(biāo)注出“零添加”字樣，也有部分產(chǎn)品（如純釀紅燒頭道醬油）未標(biāo)注出“零添加”字樣。對(duì)此，黃剛回應(yīng)稱，“千禾0”就是零添加產(chǎn)品，符合零添加生產(chǎn)工藝。為避免混淆，后續(xù)“千禾0”系列產(chǎn)品將不再標(biāo)注“零添加”字樣。
超市售賣的千禾味業(yè)旗下部分產(chǎn)品。底伊樂/攝
黃剛還表示，下一步將繼續(xù)強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理，提升品質(zhì)，推出更多健康美味的產(chǎn)品。同時(shí)，進(jìn)一步推動(dòng)生產(chǎn)可視化，歡迎消費(fèi)者訪廠監(jiān)督，讓消費(fèi)者“生產(chǎn)看得見、吃得更放心。”
小貼士：如何選擇一瓶好醬油？
江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心研究員，博士生導(dǎo)師、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（陳醋智造技術(shù)）技術(shù)委員會(huì)委員方芳表示，傳統(tǒng)醬油就是用水、黃豆、小麥、食用鹽釀造的。
方芳提到，就產(chǎn)品安全來講，不加入山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，就對(duì)發(fā)酵、滅菌、灌裝等生產(chǎn)全過程有更高的潔凈要求，而且需要醬油有更高的固形物含量；就產(chǎn)品品質(zhì)而言，醬油中不加入谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、酵母抽提物等提高醬油鮮味的食品添加劑或食品配料，就意味著需要含有更多的鮮味氨基酸、多肽等呈味物質(zhì)。“表現(xiàn)在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上就是氨基酸態(tài)氮含量，即氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油品質(zhì)越好。”方芳說。
四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院院長(zhǎng)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)委員趙志峰也建議，消費(fèi)者在選擇醬油時(shí)可通過看產(chǎn)品標(biāo)簽、重點(diǎn)成分、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和氨基酸態(tài)氮含量來挑選。
“配料表越簡(jiǎn)單越好，要警惕谷氨酸鈉、苯甲酸鈉等添加劑，也要看氨基酸態(tài)氮含量，一般≥0.8g/100ml為佳。”趙志峰說，此外可以通過搖晃瓶身看醬油緩慢流下的掛壁時(shí)長(zhǎng)判斷。“時(shí)間長(zhǎng)說明濃度高、質(zhì)地濃稠。”他建議，市面上醬油產(chǎn)品種類豐富，消費(fèi)者可根據(jù)烹飪需求科學(xué)地挑選安全、健康的產(chǎn)品，也避免盲目追求高價(jià)產(chǎn)品，很多平價(jià)優(yōu)質(zhì)醬油同樣能滿足日常烹飪需求。
