四川在線(xiàn)記者 蘭珍
近段時(shí)間，“咖啡豆價(jià)格暴漲”“漲幅遠(yuǎn)超黃金”“咖啡豆價(jià)格創(chuàng)新高”等話(huà)題登上熱搜。網(wǎng)絡(luò)上，不少打工人開(kāi)始擔(dān)心“續(xù)命咖啡”難再續(xù)。
據(jù)悉，受巴西等全球主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)影響，國(guó)際咖啡期貨價(jià)格持續(xù)飆升。2月11日，美國(guó)紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格突破每磅430美分，創(chuàng)下47年來(lái)歷史新高，近一年的漲幅高達(dá)118.57%。
據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2024年，美國(guó)ICE咖啡期貨的累計(jì)漲幅約70%。相比之下，倫敦市場(chǎng)現(xiàn)貨黃金2024年的全年漲幅為27.22%。咖啡豆?jié)q幅的確遠(yuǎn)超黃金。
國(guó)際上咖啡豆價(jià)格大漲，就意味著消費(fèi)者買(mǎi)到的咖啡會(huì)立即漲價(jià)嗎？
成品咖啡飲品價(jià)格上漲 受訪(fǎng)者提供
消費(fèi)端傳導(dǎo)有“時(shí)差”
咖啡飲品還未大面積漲價(jià) 但買(mǎi)一噸生豆要多花近萬(wàn)元
2月18日，距離咖啡豆零售商宣布漲價(jià)一周后，咖啡深度愛(ài)好者周土土（化名）再次向商家詢(xún)問(wèn)熟豆價(jià)格，對(duì)方明確，目前還有存貨，價(jià)格暫未上調(diào)，但今年新豆價(jià)格“肯定要漲”。
早在13日，云南本土咖啡豆零售商山坂商管公司就在朋友圈發(fā)布漲價(jià)消息：基于咖啡原料大幅漲價(jià)，包括咖啡豆在內(nèi)全線(xiàn)產(chǎn)品調(diào)價(jià)，價(jià)格漲幅在10%—20%之間不等。
云南咖啡豆供應(yīng)商發(fā)布的調(diào)價(jià)通知
周土土計(jì)算，相當(dāng)于購(gòu)買(mǎi)一袋227克的意式咖啡豆要多花10元。
記者隨機(jī)走訪(fǎng)成都市內(nèi)多家咖啡店發(fā)現(xiàn)，星巴克、天好、Manner等咖啡連鎖品牌并未出現(xiàn)大面積調(diào)價(jià)，部分個(gè)人品牌咖啡館也在觀望之中。
Whatever咖啡店銷(xiāo)售的咖啡豆 受訪(fǎng)者供圖
Whatever咖啡店的原料主要來(lái)自巴西、埃塞俄比亞、越南等地，咖啡生豆這波價(jià)格上漲，負(fù)責(zé)人吳浩毓稱(chēng)之為“歷年之最”。他明顯感受到，這波價(jià)格調(diào)整從去年下半年開(kāi)始，目前國(guó)外產(chǎn)區(qū)咖啡豆現(xiàn)貨價(jià)格上漲已超20%，“買(mǎi)一噸基礎(chǔ)豆要多花近萬(wàn)元。”
Whatever咖啡每個(gè)月僅咖啡豆的銷(xiāo)量就在4—6噸，原料上漲對(duì)成本影響較大，吳浩毓也在考慮調(diào)整豆子單價(jià)，但基于目前還有部分存貨，當(dāng)前價(jià)格會(huì)堅(jiān)持到5、6月份。
上游的變化也并不意味著消費(fèi)者買(mǎi)到的咖啡會(huì)立刻漲價(jià)。
咖啡生豆 受訪(fǎng)者提供
相關(guān)人士幫記者算了一筆賬：在一杯成品咖啡中，生豆的成本僅占4%左右；一些不同類(lèi)型的成品咖啡，其乳制品原料成本甚至遠(yuǎn)高于咖啡豆。
對(duì)于大型連鎖咖啡品牌，咖啡豆?jié)q價(jià)的成本，也并不具有關(guān)鍵性影響。相關(guān)人士表示，大宗期貨鎖定，一定程度會(huì)降低咖啡豆價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的影響。
目前，已有多個(gè)品牌回應(yīng)是否漲價(jià)。庫(kù)迪咖啡表示，會(huì)堅(jiān)持“9.9元”策略，不會(huì)有漲價(jià)動(dòng)作；Tims天好中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱(chēng)，品牌所用咖啡豆由全球總部供應(yīng)，目前未受漲價(jià)影響；M Stand官方小程序客服也表示“暫未接到漲價(jià)通知”。至于星巴克、瑞幸等品牌，截至記者發(fā)稿時(shí)暫未回復(fù)是否有漲價(jià)計(jì)劃。
個(gè)體咖啡店分步提高售價(jià)
漲價(jià)1到2元 消費(fèi)者“注意到的不多”
盡管消費(fèi)端有時(shí)差，但咖啡原料價(jià)格的持續(xù)上漲影響正在逐步蔓延。一些經(jīng)營(yíng)成本壓力較大的個(gè)體咖啡店已經(jīng)開(kāi)始分步提高了產(chǎn)品售價(jià)。
此刻即禮物門(mén)店咖啡工作人員烘焙豆子 受訪(fǎng)者供圖
成都獨(dú)立咖啡門(mén)店“此刻即禮物”，其利潤(rùn)一直維持在10%—15%之間，此次原料暴漲讓聯(lián)合創(chuàng)始人又又（化名）“壓力山大”。她表示，已分多步將零售咖啡豆的價(jià)格提升了20%，咖啡飲品平均每杯提價(jià)1到2元。對(duì)于每杯價(jià)格在20—30元的飲品咖啡來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者對(duì)這樣的調(diào)整“注意到的不多”。
盡管有壓力，但又又對(duì)原料價(jià)格上漲并不悲觀。她認(rèn)為原料上漲是市場(chǎng)行為，表明當(dāng)前全球大市場(chǎng)對(duì)于咖啡的敏感，隨著國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)擴(kuò)展，能讓更多的人關(guān)注到該行業(yè)。
另一方面，原料成本提升，會(huì)倒逼咖啡店提升技術(shù)，并且以更加精細(xì)化的管理來(lái)節(jié)約成本。又又算了一筆賬，一公斤咖啡豆可做出約50杯咖啡，通過(guò)調(diào)整研磨技巧、提升萃取技術(shù)、在不損害品質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以做出更多咖啡，沖抵上漲成本。
除此以外，還有從業(yè)者認(rèn)為，早前因?yàn)榈蛢r(jià)競(jìng)爭(zhēng)讓不少咖啡品牌背負(fù)沉重的經(jīng)營(yíng)壓力，這一波提價(jià)，對(duì)備貨充裕的商家來(lái)說(shuō)，在一定程度上反而能緩解成本壓力。
咖啡制作 受訪(fǎng)者供圖
在國(guó)外咖啡豆價(jià)格“狂飆”時(shí)，有不少店家想到國(guó)產(chǎn)替代方案。但受全球大市場(chǎng)和產(chǎn)量限制，我國(guó)咖啡豆主產(chǎn)區(qū)云南，生豆價(jià)格也水漲船高，從去年10月底的30—40元/kg，上漲到現(xiàn)在65元/kg，價(jià)格幾乎翻倍。近日雀巢在云南的收購(gòu)價(jià)更是首次突破60元/kg。
作為云南咖啡豆推廣者，山坂商管公司工作人員佳樂(lè)感受明顯，“近段時(shí)間云南生豆批發(fā)價(jià)每天都會(huì)上漲4—5毛。”
在中國(guó)咖啡工程研究中心主任陳振佳看來(lái)，云南咖啡生豆價(jià)格緊跟紐交所價(jià)格上升，是市場(chǎng)行為。漲價(jià)后，原料供應(yīng)生產(chǎn)端的咖農(nóng)受益增大，咖啡種植面積會(huì)加大。目前云南的速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)也在漲價(jià)，但漲幅相當(dāng)于期貨價(jià)格來(lái)說(shuō)較少。隨著云南、海南等地咖啡豆種植快速發(fā)展，國(guó)產(chǎn)咖啡豆的品質(zhì)和產(chǎn)量有望不斷提升。
