四川在線記者 蘭珍
近段時間，“咖啡豆價格暴漲”“漲幅遠超黃金”“咖啡豆價格創(chuàng)新高”等話題登上熱搜。網(wǎng)絡(luò)上，不少打工人開始擔(dān)心“續(xù)命咖啡”難再續(xù)。
據(jù)悉，受巴西等全球主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)影響，國際咖啡期貨價格持續(xù)飆升。2月11日，美國紐約洲際交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡期貨價格突破每磅430美分，創(chuàng)下47年來歷史新高，近一年的漲幅高達118.57%。
據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2024年，美國ICE咖啡期貨的累計漲幅約70%。相比之下，倫敦市場現(xiàn)貨黃金2024年的全年漲幅為27.22%。咖啡豆?jié)q幅的確遠超黃金。
國際上咖啡豆價格大漲，就意味著消費者買到的咖啡會立即漲價嗎？
成品咖啡飲品價格上漲 受訪者提供
消費端傳導(dǎo)有“時差”
咖啡飲品還未大面積漲價 但買一噸生豆要多花近萬元
2月18日，距離咖啡豆零售商宣布漲價一周后，咖啡深度愛好者周土土（化名）再次向商家詢問熟豆價格，對方明確，目前還有存貨，價格暫未上調(diào)，但今年新豆價格“肯定要漲”。
早在13日，云南本土咖啡豆零售商山坂商管公司就在朋友圈發(fā)布漲價消息：基于咖啡原料大幅漲價，包括咖啡豆在內(nèi)全線產(chǎn)品調(diào)價，價格漲幅在10%—20%之間不等。
云南咖啡豆供應(yīng)商發(fā)布的調(diào)價通知
周土土計算，相當于購買一袋227克的意式咖啡豆要多花10元。
記者隨機走訪成都市內(nèi)多家咖啡店發(fā)現(xiàn)，星巴克、天好、Manner等咖啡連鎖品牌并未出現(xiàn)大面積調(diào)價，部分個人品牌咖啡館也在觀望之中。
Whatever咖啡店銷售的咖啡豆 受訪者供圖
Whatever咖啡店的原料主要來自巴西、埃塞俄比亞、越南等地，咖啡生豆這波價格上漲，負責(zé)人吳浩毓稱之為“歷年之最”。他明顯感受到，這波價格調(diào)整從去年下半年開始，目前國外產(chǎn)區(qū)咖啡豆現(xiàn)貨價格上漲已超20%，“買一噸基礎(chǔ)豆要多花近萬元。”
Whatever咖啡每個月僅咖啡豆的銷量就在4—6噸，原料上漲對成本影響較大，吳浩毓也在考慮調(diào)整豆子單價，但基于目前還有部分存貨，當前價格會堅持到5、6月份。
上游的變化也并不意味著消費者買到的咖啡會立刻漲價。
咖啡生豆 受訪者提供
相關(guān)人士幫記者算了一筆賬：在一杯成品咖啡中，生豆的成本僅占4%左右；一些不同類型的成品咖啡，其乳制品原料成本甚至遠高于咖啡豆。
對于大型連鎖咖啡品牌，咖啡豆?jié)q價的成本，也并不具有關(guān)鍵性影響。相關(guān)人士表示，大宗期貨鎖定，一定程度會降低咖啡豆價格波動帶來的影響。
目前，已有多個品牌回應(yīng)是否漲價。庫迪咖啡表示，會堅持“9.9元”策略，不會有漲價動作；Tims天好中國相關(guān)負責(zé)人回應(yīng)稱，品牌所用咖啡豆由全球總部供應(yīng)，目前未受漲價影響；M Stand官方小程序客服也表示“暫未接到漲價通知”。至于星巴克、瑞幸等品牌，截至記者發(fā)稿時暫未回復(fù)是否有漲價計劃。
個體咖啡店分步提高售價
漲價1到2元 消費者“注意到的不多”
盡管消費端有時差，但咖啡原料價格的持續(xù)上漲影響正在逐步蔓延。一些經(jīng)營成本壓力較大的個體咖啡店已經(jīng)開始分步提高了產(chǎn)品售價。
此刻即禮物門店咖啡工作人員烘焙豆子 受訪者供圖
成都獨立咖啡門店“此刻即禮物”，其利潤一直維持在10%—15%之間，此次原料暴漲讓聯(lián)合創(chuàng)始人又又（化名）“壓力山大”。她表示，已分多步將零售咖啡豆的價格提升了20%，咖啡飲品平均每杯提價1到2元。對于每杯價格在20—30元的飲品咖啡來說，消費者對這樣的調(diào)整“注意到的不多”。
盡管有壓力，但又又對原料價格上漲并不悲觀。她認為原料上漲是市場行為，表明當前全球大市場對于咖啡的敏感，隨著國內(nèi)咖啡市場擴展，能讓更多的人關(guān)注到該行業(yè)。
另一方面，原料成本提升，會倒逼咖啡店提升技術(shù)，并且以更加精細化的管理來節(jié)約成本。又又算了一筆賬，一公斤咖啡豆可做出約50杯咖啡，通過調(diào)整研磨技巧、提升萃取技術(shù)、在不損害品質(zhì)的基礎(chǔ)上，可以做出更多咖啡，沖抵上漲成本。
除此以外，還有從業(yè)者認為，早前因為低價競爭讓不少咖啡品牌背負沉重的經(jīng)營壓力，這一波提價，對備貨充裕的商家來說，在一定程度上反而能緩解成本壓力。
咖啡制作 受訪者供圖
在國外咖啡豆價格“狂飆”時，有不少店家想到國產(chǎn)替代方案。但受全球大市場和產(chǎn)量限制，我國咖啡豆主產(chǎn)區(qū)云南，生豆價格也水漲船高，從去年10月底的30—40元/kg，上漲到現(xiàn)在65元/kg，價格幾乎翻倍。近日雀巢在云南的收購價更是首次突破60元/kg。
作為云南咖啡豆推廣者，山坂商管公司工作人員佳樂感受明顯，“近段時間云南生豆批發(fā)價每天都會上漲4—5毛。”
在中國咖啡工程研究中心主任陳振佳看來，云南咖啡生豆價格緊跟紐交所價格上升，是市場行為。漲價后，原料供應(yīng)生產(chǎn)端的咖農(nóng)受益增大，咖啡種植面積會加大。目前云南的速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡市場也在漲價，但漲幅相當于期貨價格來說較少。隨著云南、海南等地咖啡豆種植快速發(fā)展，國產(chǎn)咖啡豆的品質(zhì)和產(chǎn)量有望不斷提升。
