四川農(nóng)村日報全媒體記者 洪瑜 文/圖
飽滿的蟹黃、甘甜的蟹肉……每到秋季，大閘蟹都是市民期待的一道美味佳肴，今年中秋國慶雙節(jié)疊加，大閘蟹也進入供銷旺季。
當前，四川大閘蟹市場行情如何？這些大閘蟹產(chǎn)自哪里？普通市民在選購時又有哪些技巧？近日，記者帶著疑問走訪了位于成都市區(qū)的老牌水產(chǎn)市場——青石橋海鮮市場，以及西南地區(qū)最大的農(nóng)產(chǎn)品交易中心——白家海鮮批發(fā)市場。
大閘蟹接力小龍蝦市場熱度
以“蟹”言謝，刺激消費
綁蟹腿、裝禮盒、商販們的吆喝聲此起彼伏……10月7日，走進上述兩處水產(chǎn)市場，幾乎所有商家都在售賣大閘蟹，相較小龍蝦、基圍蝦、帝王蟹、三文魚等水產(chǎn)品，大閘蟹毫不夸張地成為了當下的“水產(chǎn)一哥”，牢牢占據(jù)著市場c位。
市場上展售的大閘蟹。
“小龍蝦剛剛賣完，如今最火的就是大閘蟹，等到大閘蟹賣完了，小龍蝦又接著賣。”白家海鮮批發(fā)市場相關部門負責人透露，近年來，四川省小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，加之四川本身就對大閘蟹、小龍蝦有著旺盛消費需求，因而省內(nèi)水產(chǎn)消費形成了——小龍蝦、大閘蟹無縫銜接的消費模式，豐富了市民菜籃子。
當前，“蟹禮”已成為推動大閘蟹消費的重要抓手。“最近幾天，送禮的居多，我們免費提供禮盒，也有商家將禮盒單獨收費，這些禮盒大多可以裝12只、18只大閘蟹。”有商販表示，中秋前后，正是吃螃蟹的好季節(jié)，消費者講究“中秋‘蟹’禮，以‘蟹’言謝”，因此將大閘蟹打包成禮物贈予友人成為了一種風靡的消費方式。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了禮盒外，不少商家還將蟹卡作為推銷大閘蟹的方式之一。以在青石橋海鮮市場從事大閘蟹經(jīng)營的商家為例，這些蟹卡的標價從388元、588元、688元到888元等價格不等，商戶為購卡者提供不同規(guī)格大小的大閘蟹產(chǎn)品。“全國范圍內(nèi)，除了極個別偏遠區(qū)域，保證鮮活配送，死蟹包賠。”正在推銷蟹卡的商戶表示。
商家展示大閘蟹。
四川銷售的大閘蟹多來自外省
蟹價“跳水”，銷量見漲
從市場上展售的大閘蟹來看，按照規(guī)格大小它們被分為幼蟹、中蟹、大蟹、特大蟹等規(guī)格售賣，標價從最低的8元/只到最高68元/只不等，存在較大差異。以市面上常見的3兩母蟹（單體重量，下同）為例，價格普遍在20元/只左右，而3.5兩母蟹則能賣到30元/只左右。
這些大閘蟹從何而來？據(jù)多家商販和市場方負責人透露，四川本省售賣的大閘蟹多來自江蘇、湖北等省份，其中又以江蘇興化生產(chǎn)的大閘蟹為主，相比之下四川本土生產(chǎn)的大閘蟹較少。分析原因，白家海鮮批發(fā)市場相關部門負責人表示：“興化大閘蟹價格實惠，質(zhì)量有保障。”
在白家海鮮批發(fā)市場從事大宗大閘蟹批發(fā)生意的胡老板說：“我們的大閘蟹從江蘇興化采購，在白家市場分散給其他商戶零售。”據(jù)她透露，雙節(jié)期間，她們平均每天都賣300至400件大閘蟹，每件重量在50至60斤不等。在價格方面，胡老板感受明顯：“往年單體三兩的母蟹價格在80元至90元/斤，今年只有70元左右。”
商家展示大閘蟹。
無獨有偶，在白家海鮮批發(fā)市場從事海鮮零售生意的豐鰉海鮮超市負責人認為：“今年大閘蟹不好賣，價格跌了三分之一左右！”他表示：“4兩蟹，往年價格要賣到60元至70元/只，今年才賣40元左右；3兩蟹往年能賣38元/只左右，今年只能賣20元左右。”
位于青石橋海鮮市場的展興海鮮零售店負責人也有同樣的感受：“今年價格便宜，相較往年至少低了百分之十，以3兩蟹為例，往年一般在30元以上，今年只能賣20元。”
雖然價格跌落，但市民們的大閘蟹消費熱情不減。據(jù)白家海鮮批發(fā)市場提供的數(shù)據(jù)顯示，中秋國慶雙節(jié)期間，白家海鮮批發(fā)市場大閘蟹日均銷售量超5萬斤，同比去年增長10多個點。
與消費能力和大閘蟹成熟度有關
預計重陽節(jié)后價格上漲
“或許跟目前大家消費需求降低有關。”有商戶認為，今年四川大閘蟹呈現(xiàn)“蟹大價低”的走勢，而從四川省大閘蟹市場歷年表現(xiàn)分析來看，這種情況并不多見。
市民選購大閘蟹。
開江是全省大閘蟹養(yǎng)殖重點縣，全縣大閘蟹面積達到2.6萬余畝。當?shù)厮a(chǎn)協(xié)會會長吳賢進認為，每年中秋期間大閘蟹價格低迷屬正常現(xiàn)象，他說：“中秋節(jié)期間的大閘蟹消費熱度，并不能代表民眾真實的購買意愿，這期間大家多以送禮為目的，等到10月20日，也就是重陽節(jié)前后大閘蟹將更加成熟飽滿，價格有望上漲。”
記者獲悉，全國各地的大閘蟹多在中秋前后開捕，但是，這部分大閘蟹多為“應市”被迫起捕交易。此時，大閘蟹的蟹黃蒸煮后難以成型，多呈現(xiàn)稀的狀態(tài)，從大閘蟹生長習性來看，母蟹的最佳成熟期在10月中旬之后，此時大閘蟹蟹黃蒸煮后將呈現(xiàn)塊狀，口感風味更加。
小科普
怎樣選好大閘蟹
看外觀
首先看鮮活度，螃蟹是否活躍，活躍度越高，證明螃蟹成活率高，運輸過程損耗較低。其次是蟹殼的硬度和光滑度。上好的大閘蟹蟹殼堅硬而光滑，放在手中手感沉重，而質(zhì)量較差的大閘蟹蟹殼則相對柔軟且粗糙。
此外，還要注意大閘蟹的體型。上好的大閘蟹通常體型飽滿，腿部粗壯有力，而體型瘦小、腿部細弱的大閘蟹可能質(zhì)量較差。
看肚皮
將大閘蟹仰面放置在手掌上，觀察蟹腹的紋路寬窄度，紋路越寬，蟹黃可能越多。
其次，還可以掰開大閘蟹腹部，看螃蟹屁股處是否呈現(xiàn)淡黃色，蟹黃飽滿的大閘蟹除了腹部豐滿鼓脹外，用肉眼能夠輕松看到蟹黃的存在。
