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　　四川農(nóng)村日報(bào)全媒體記者洪瑜文/圖

　　飽滿的蟹黃、甘甜的蟹肉……每到秋季，大閘蟹都是市民期待的一道美味佳肴，今年中秋國慶雙節(jié)疊加，大閘蟹也進(jìn)入供銷旺季。

　　當(dāng)前，四川大閘蟹市場行情如何？這些大閘蟹產(chǎn)自哪里？普通市民在選購時又有哪些技巧？近日，記者帶著疑問走訪了位于成都市區(qū)的老牌水產(chǎn)市場——青石橋海鮮市場，以及西南地區(qū)最大的農(nóng)產(chǎn)品交易中心——白家海鮮批發(fā)市場。

　　大閘蟹接力小龍蝦市場熱度

　　以“蟹”言謝，刺激消費(fèi)

　　綁蟹腿、裝禮盒、商販們的吆喝聲此起彼伏……10月7日，走進(jìn)上述兩處水產(chǎn)市場，幾乎所有商家都在售賣大閘蟹，相較小龍蝦、基圍蝦、帝王蟹、三文魚等水產(chǎn)品，大閘蟹毫不夸張地成為了當(dāng)下的“水產(chǎn)一哥”，牢牢占據(jù)著市場c位。

　　市場上展售的大閘蟹。

　　“小龍蝦剛剛賣完，如今最火的就是大閘蟹，等到大閘蟹賣完了，小龍蝦又接著賣?！卑准液ｕr批發(fā)市場相關(guān)部門負(fù)責(zé)人透露，近年來，四川省小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，加之四川本身就對大閘蟹、小龍蝦有著旺盛消費(fèi)需求，因而省內(nèi)水產(chǎn)消費(fèi)形成了——小龍蝦、大閘蟹無縫銜接的消費(fèi)模式，豐富了市民菜籃子。

　　當(dāng)前，“蟹禮”已成為推動大閘蟹消費(fèi)的重要抓手?！白罱鼛滋?，送禮的居多，我們免費(fèi)提供禮盒，也有商家將禮盒單獨(dú)收費(fèi)，這些禮盒大多可以裝12只、18只大閘蟹。”有商販表示，中秋前后，正是吃螃蟹的好季節(jié)，消費(fèi)者講究“中秋‘蟹’禮，以‘蟹’言謝”，因此將大閘蟹打包成禮物贈予友人成為了一種風(fēng)靡的消費(fèi)方式。

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了禮盒外，不少商家還將蟹卡作為推銷大閘蟹的方式之一。以在青石橋海鮮市場從事大閘蟹經(jīng)營的商家為例，這些蟹卡的標(biāo)價(jià)從388元、588元、688元到888元等價(jià)格不等，商戶為購卡者提供不同規(guī)格大小的大閘蟹產(chǎn)品?！叭珖秶鷥?nèi)，除了極個別偏遠(yuǎn)區(qū)域，保證鮮活配送，死蟹包賠?！闭谕其N蟹卡的商戶表示。

　　商家展示大閘蟹。

　　四川銷售的大閘蟹多來自外省

　　蟹價(jià)“跳水”，銷量見漲

　　從市場上展售的大閘蟹來看，按照規(guī)格大小它們被分為幼蟹、中蟹、大蟹、特大蟹等規(guī)格售賣，標(biāo)價(jià)從最低的8元/只到最高68元/只不等，存在較大差異。以市面上常見的3兩母蟹（單體重量，下同）為例，價(jià)格普遍在20元/只左右，而3.5兩母蟹則能賣到30元/只左右。

　　這些大閘蟹從何而來？據(jù)多家商販和市場方負(fù)責(zé)人透露，四川本省售賣的大閘蟹多來自江蘇、湖北等省份，其中又以江蘇興化生產(chǎn)的大閘蟹為主，相比之下四川本土生產(chǎn)的大閘蟹較少。分析原因，白家海鮮批發(fā)市場相關(guān)部門負(fù)責(zé)人表示：“興化大閘蟹價(jià)格實(shí)惠，質(zhì)量有保障?！?/p>

　　在白家海鮮批發(fā)市場從事大宗大閘蟹批發(fā)生意的胡老板說：“我們的大閘蟹從江蘇興化采購，在白家市場分散給其他商戶零售?！睋?jù)她透露，雙節(jié)期間，她們平均每天都賣300至400件大閘蟹，每件重量在50至60斤不等。在價(jià)格方面，胡老板感受明顯：“往年單體三兩的母蟹價(jià)格在80元至90元/斤，今年只有70元左右?！?/p>

　　商家展示大閘蟹。

　　無獨(dú)有偶，在白家海鮮批發(fā)市場從事海鮮零售生意的豐鰉海鮮超市負(fù)責(zé)人認(rèn)為：“今年大閘蟹不好賣，價(jià)格跌了三分之一左右！”他表示：“4兩蟹，往年價(jià)格要賣到60元至70元/只，今年才賣40元左右；3兩蟹往年能賣38元/只左右，今年只能賣20元左右?！?/p>

　　位于青石橋海鮮市場的展興海鮮零售店負(fù)責(zé)人也有同樣的感受：“今年價(jià)格便宜，相較往年至少低了百分之十，以3兩蟹為例，往年一般在30元以上，今年只能賣20元?！?/p>

　　雖然價(jià)格跌落，但市民們的大閘蟹消費(fèi)熱情不減。據(jù)白家海鮮批發(fā)市場提供的數(shù)據(jù)顯示，中秋國慶雙節(jié)期間，白家海鮮批發(fā)市場大閘蟹日均銷售量超5萬斤，同比去年增長10多個點(diǎn)。

　　與消費(fèi)能力和大閘蟹成熟度有關(guān)

　　預(yù)計(jì)重陽節(jié)后價(jià)格上漲

　　“或許跟目前大家消費(fèi)需求降低有關(guān)?！庇猩虘粽J(rèn)為，今年四川大閘蟹呈現(xiàn)“蟹大價(jià)低”的走勢，而從四川省大閘蟹市場歷年表現(xiàn)分析來看，這種情況并不多見。

　　市民選購大閘蟹。

　　開江是全省大閘蟹養(yǎng)殖重點(diǎn)縣，全縣大閘蟹面積達(dá)到2.6萬余畝。當(dāng)?shù)厮a(chǎn)協(xié)會會長吳賢進(jìn)認(rèn)為，每年中秋期間大閘蟹價(jià)格低迷屬正?，F(xiàn)象，他說：“中秋節(jié)期間的大閘蟹消費(fèi)熱度，并不能代表民眾真實(shí)的購買意愿，這期間大家多以送禮為目的，等到10月20日，也就是重陽節(jié)前后大閘蟹將更加成熟飽滿，價(jià)格有望上漲?！?/p>

　　記者獲悉，全國各地的大閘蟹多在中秋前后開捕，但是，這部分大閘蟹多為“應(yīng)市”被迫起捕交易。此時，大閘蟹的蟹黃蒸煮后難以成型，多呈現(xiàn)稀的狀態(tài)，從大閘蟹生長習(xí)性來看，母蟹的最佳成熟期在10月中旬之后，此時大閘蟹蟹黃蒸煮后將呈現(xiàn)塊狀，口感風(fēng)味更加。