刀魚、鰣魚、河豚以預制菜的形態“游”到成都。受訪者供圖四川農村日報全媒體記者
劉佳
三月，春光正盛，嘗鮮正當時。記者走訪了解到，近日，成都人的“餐桌”上鮮貨不少。其中，有米易的早春枇杷，甜蜜可口、令人垂涎；也有一些市民們很少見到的鮮品，它們正以預制菜的形式帶來春日里的別樣美味。
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攀西枇杷甜蜜上市
說到春天獨有的鮮果，那必須有紅紅的小櫻桃、橙黃的枇杷。所謂“五月枇杷滿樹金”，每年春夏之交，是枇杷大量上市的時候，作為全國最早熟的枇杷產區之一，攀枝花市米易縣的枇杷又稱“早春枇杷”，成熟期大概在每年12月至次年4月，年初的二三月份，正是最佳品味的時候。它們一個個“身形較小”，但甜度高達15-17度，可謂“飽含陽光的味道”。
3月6日，記者線下走訪成都多家超市、水果店，線上瀏覽多個平臺發現，目前，成都的線下門店單顆40-60克的米易枇杷價格多在40-50元/斤，而同等果型的米易枇杷在京東、拼多多、天貓等平臺，售價約為25-30元/斤。
在過去，米易枇杷主要走線下經銷，現在不光在水果店、超市，消費者也可通過電商平臺購買到美味的枇杷。
“我們的枇杷產地直發，加上平臺零傭金，所以能以優惠的價格把好品質的枇杷賣向全國。”龍建超是米易本地人，2016年他和五六個朋友一起創業做電商，并入駐了拼多多。“起初很多北方朋友不知道枇杷是什么水果，買過一次后就喜歡上了，我們店鋪回購的老客戶比較多。”憑借著米易枇杷的好口碑，龍建超的店鋪逐漸走上正軌，從最初的每天幾十斤，到日銷數千斤，如果參加平臺秒殺等活動，日銷量能達到上萬斤。
和龍建超一樣，將目光鎖定在枇杷上的還有90后新農人胡劍鋒。他從2020年起通過電商銷售枇杷，作為福建人，他起初賣的是福建當地的云霄枇杷。后經朋友介紹，他來到攀西開始銷售米易枇杷。
“來產地調研的時候，我們就發現這里的環境和水質很好，日照時間又長，所以果子甜度高，而且米易的枇杷都套袋，所以果面沒有銹斑，果型好，很受消費者喜愛。”如今，胡劍鋒和人合作，在草場鎮設置代收點和倉庫，直接從產地發貨，一個枇杷季，他的拼多多店鋪銷售額可以達到800萬元。
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預制菜“鎖住”春鮮
香椿、蘆筍、嫩仔姜……每年春天，成都盒馬生鮮超市里都不乏這些時鮮貨，今年還有了新變化。3月6日，記者走訪成都盒馬門店時發現，除本地時鮮外，一些新奇的鮮貨，也登上了成都的盒馬貨架。
這些鮮貨是河豚、刀魚、鰣魚……長江沿岸地區家喻戶曉的春鮮，過去由于數量稀少、運輸受限，它們通常只出現在成都的高檔餐廳里。近兩年來，隨著養殖技術的成熟，情況發生了變化。“2019年起，來自江蘇中洋集團的刀魚、鰣魚、河豚在盒馬陸續上架。”成都盒馬采購丁國彬告訴記者，這三道美味很快在華東市場打開了銷路，但要推到成都市場，需要解決一個消費者買回家“怎么吃”的問題。
“鰣魚吃鱗，所以在烹飪和處理的時候要小心保護它的鱗片，烹飪方式也是以簡單的清蒸為最佳。但我們發現，很多購買鰣魚的消費者并不了解這點，回家后會像處理其他魚類一樣，刮鱗后紅燒，所以嘗不出鰣魚獨特的風味，河豚魚也是。”中洋魚天下零售業務負責人告訴記者，為了降低消費者的嘗鮮門檻，盒馬跟中洋嘗試將河豚魚骨熬制成白湯再制作成料包隨贈，消費者只用簡單燉煮就能做成一道經典的白汁河豚。
“成都人對這些魚鮮的認知并不高，烹飪門檻比較高，通過預制菜的形式，不僅能降低消費者烹飪難度，也更有利于鎖鮮長途運輸。”丁國彬說，今春盒馬陸續上架了40款預制春菜，其中就包括河豚、刀魚、鰣魚的預制菜，且目前的銷售情況不錯。
不僅是鮮魚，以預制菜形式“登陸”蓉城的還有江南傳統名菜腌篤鮮。
此菜為筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯，此菜的“點睛之筆”在于要用新鮮的當季雷筍制作。“所以我們提前了一個月鎖定雷筍貨源，并制定好配方后下發到工廠，工廠需要在鮮筍開始采收前做好生產排期、員工培訓。”丁國彬告訴記者，因為鮮雷筍很難保存，為了盡可能留住其鮮甜，鮮筍采收后24小時內就近進行去皮、切塊等預處理，隨后由冷鏈配送到工廠，被制做成預制菜后，再由冷鏈運輸到成都20家盒馬門店。
“從挖筍到被做成預制菜擺上貨架，整個流程不超過3天。”丁國彬表示，去年7月，盒馬在成都青白江的西南央廚投產，借此為生產、加工節點，盒馬預制菜能快速在西南地區生產、銷售，為消費者提供既新鮮又應季的鮮食預制菜。
