12月26日，由成都餐飲同業(yè)公會、成都市自媒體協(xié)會支持，成都餐飲同業(yè)公會咖啡分會聯(lián)合成都咖啡指南發(fā)布的《2023年成都咖啡行業(yè)報告》出爐。報告顯示，咖啡正逐漸成為成都的新城市名片，開咖啡店成為新市民和蓉漂青年在成都扎根、融入社區(qū)的重要途徑。
成都咖啡館主理人60%以上是本科以上學歷、五成以上咖啡師是蓉漂、一半左右的咖啡館保持在盈虧持平點……據(jù)了解，這份報告共收集到1650份有效調查問卷。其中，消費者1207人，咖啡館主220人，咖啡師223人。報告梳理了成都咖啡行業(yè)的市場現(xiàn)狀、消費者行為、店鋪運營思路以及家用咖啡器具市場等方面的信息，為行業(yè)發(fā)展提供了數(shù)據(jù)參考，進一步促進成都咖啡行業(yè)健康發(fā)展。
根據(jù)企查查的數(shù)據(jù)，截至12月26日，在成都市5城區(qū)和高新區(qū)范圍內，企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍、產(chǎn)品名稱包含關鍵詞“咖啡”的企業(yè)達9123家，企業(yè)存量5283家。其中，2023年新注冊量達到811家，比2022年多出300多家。注銷、吊銷量205家。
成都咖啡店單店模式居多
超半數(shù)店主在近兩年內開店
近年來，咖啡消費正變得日常化，各種聯(lián)名營銷活動也讓咖啡成為全民話題。2023年10月，由第一財經(jīng)、美團、上海交大文化創(chuàng)新與青年發(fā)展研究院聯(lián)合發(fā)布的《2023年中國城市咖啡發(fā)展報告》中顯示，成都咖啡行業(yè)發(fā)展迅猛，獨立咖啡館數(shù)量全國排名第二，僅次于上海。
報告顯示，在調研的所有店鋪中，開店一年以內的占所有店鋪的30%，兩年以內的占55%。在眾多新店主初入咖啡市場，缺少經(jīng)營經(jīng)驗的情況下，成都咖啡市場更多店鋪保持在盈虧持平的狀態(tài)，僅10%店鋪出現(xiàn)虧損。四成店鋪依然在盈利狀態(tài)。并且多數(shù)店主依舊對市場持積極態(tài)度。
據(jù)統(tǒng)計，目前成都超六成店鋪在社區(qū)周邊，且半數(shù)店鋪面積為20-80平米，是標準的社區(qū)店大小。成都社區(qū)店以別具匠心的環(huán)境設計，極致利用的空間規(guī)劃，打造不一樣的咖啡體驗。
此外，目前70%店主依舊是因為熱愛而開業(yè)的，沒有專注于店鋪經(jīng)營和擴張。70%店主仍舊只經(jīng)營了一家店鋪。成都連鎖化市場較為薄弱，抓住機會打響品牌名號，或許能夠抓住連鎖市場的機會。
七成消費者在家做咖啡
家用器具市場機會變大
2023年，成都咖啡市場熱點不斷。皮爺咖啡（Peet‘s Coffee）、Grid?Coffee、store by.jpg等外地咖啡品牌西部首店落地成都，青島海東東咖啡節(jié)也首次到成都舉辦；壹丁咖啡成為2023成都大運會唯一指定合作咖啡品牌；三星堆新館推出“堆堆堆咖啡”；COFFICE G1咖啡也走出成都，在青島等地拓展開店。此外，2023成都·歐洲文化季咖啡文化月、交子大道玩“咖”超級Plaza咖啡文化節(jié)等咖啡文化活動，也把成都咖啡文化氛圍推上新的高度。
從消費端來看，報告顯示，有近70%消費者會選擇使用各式咖啡器具自己制作咖啡，說明目前咖啡機和咖啡原材料的市場在持續(xù)變大，把握好對c端的宣傳和運營，或許會在未來迎來c端的機會。
數(shù)據(jù)顯示，40%消費者愿意在線下門店購買咖啡豆，線下門店市場的前景廣闊。消費者在購買期間更注重于風味和烘焙程度，咖啡店在售賣豆子前，做好消費市場調研更能打開銷路。目前，依然還有超過半數(shù)消費者愿意喝便攜咖啡，并且選擇在線下門店購買。在門店周邊產(chǎn)品研發(fā)時便攜咖啡會是一個不錯的選擇。
總體來說，成都咖啡館呈現(xiàn)出多元化、社區(qū)化的特點，咖啡消費活躍，市場上升空間巨大。未來，隨著更多品牌入駐和本土品牌規(guī)模化發(fā)展，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)構建，成都咖啡消費優(yōu)勢有望轉化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展動能。
封面新聞記者 朱珠 圖據(jù)受訪者
