■本報(bào)記者 薛蕾
不知道從何時(shí)開始，零食專賣店開始席卷大街小巷，小區(qū)周邊、學(xué)校周圍以及城市景點(diǎn)成為主陣地，有時(shí)甚至一條街會(huì)開三四家不同品牌的零食專賣店。據(jù)多家不同品牌的項(xiàng)目經(jīng)理表示，零食專賣店多為連鎖加盟模式，便宜實(shí)惠并按量銷售，品牌不同利潤(rùn)率不同，但都高于25%，基本能在一年半左右回本。零食專賣店連鎖真那么賺錢？
營(yíng)收尚不及普通便利店
為探索其中究竟，金融投資報(bào)記者走訪了成都多家零食專賣店，從門店流量來(lái)看，主要是下午和晚飯時(shí)間人流量較多，其余時(shí)候人流量一般。新店人流量大于老店人流量，門店服務(wù)員均統(tǒng)一著裝，前期會(huì)經(jīng)過(guò)系統(tǒng)培訓(xùn)，且主要以年輕人為主，與傳統(tǒng)便利店有所不同。
開了幾十年超市的何女士最近剛盤下了一家零食店，這家零食專賣店與她的超市相隔不到50米，她與丈夫分別管理兩家店。
“剛開始開店還會(huì)擔(dān)心會(huì)不會(huì)搶了超市那邊的生意，后面發(fā)現(xiàn)根本沒影響。那邊賣的東西比較雜，煙酒與生活用品較多，受眾也比較多元。但這邊主賣零食，年輕人來(lái)買的較多，此外還有一些家庭會(huì)帶小孩來(lái)選購(gòu)。”
據(jù)何女士分析，對(duì)于帶小孩的家庭來(lái)說(shuō)，更低的單價(jià)和更多的種類更具選擇空間；對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，網(wǎng)購(gòu)必須一次購(gòu)買足量，但這里的產(chǎn)品均可按個(gè)售賣，價(jià)格相同的不同產(chǎn)品可以混搭，這是網(wǎng)購(gòu)不能代替的優(yōu)勢(shì)。
目前，何女士的新店已經(jīng)開業(yè)一月有余，生意也慢慢步上正軌。但從營(yíng)收額來(lái)看不及原超市。
“那邊商品多，而且?guī)熅疲麧?rùn)就比較高。這邊雖然零食種類多，但沒有煙酒這類高凈利產(chǎn)品，所以營(yíng)收和利潤(rùn)都有限。”
何女士告訴金融投資報(bào)記者，前期準(zhǔn)備加房租大概花費(fèi)了近40萬(wàn)，按照品牌方的說(shuō)法，店鋪一般會(huì)在一年半左右回本，雖然生意不及原超市，但何女士目前仍對(duì)零食店的未來(lái)充滿信心。
多個(gè)品牌獲風(fēng)投資本注入
零食生意走紅分了幾個(gè)階段，兩年前臨期食品曾火爆全網(wǎng)，而后零食直播開始火熱，在網(wǎng)上批發(fā)零食成為一時(shí)主流。近兩年來(lái)，去掉休閑食品經(jīng)銷商環(huán)節(jié)，從工廠直接采購(gòu)或貼牌產(chǎn)品，主打低價(jià)和產(chǎn)品多樣性的零食專賣店，屢獲資本青睞。
2021年4月，零食很忙完成了2.4億元人民幣A輪融資，由紅杉中國(guó)和高榕資本聯(lián)合領(lǐng)投；2022年12月，熊貓沫沫宣布獲得千萬(wàn)級(jí)天使輪投資，資金將用于產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈建設(shè)。該次融資為熊貓沫沫近半年來(lái)獲得的第二次融資，種子輪投資方為窄門零拾孵化；2023年2月，趙一鳴零食也宣布完成1.5億元A輪融資，由黑蟻資本領(lǐng)投，良品鋪?zhàn)痈丁?/p>
而據(jù)金融投資報(bào)記者觀察，多家不同品牌零食專賣店存在裝潢相似、品牌名稱相近、產(chǎn)品品類趨同的問題。記者曾聯(lián)系數(shù)家零食專營(yíng)品牌詢問開店事宜，但其給出的單店模型除面積和回本周期要求有差別外，其余配套設(shè)施基本無(wú)異，前期需準(zhǔn)備的開店金額均在30萬(wàn)左右，其中首次鋪貨費(fèi)用在8-10萬(wàn)元（不包括房租）。
有業(yè)內(nèi)人士告訴金融投資報(bào)記者，雖然看起來(lái)零食專賣店門店更精致，但實(shí)際上這是一種“消費(fèi)降級(jí)”，品牌基本是靠量盤店，消費(fèi)者進(jìn)入零食專賣店也是想用更少的錢買到更多的產(chǎn)品。
金融投資報(bào)記者走訪多家零食專賣店發(fā)現(xiàn)，雖然多家品牌營(yíng)銷廣告上寫著“全是大牌”，但實(shí)際上店鋪里售賣的不知名小商品亦不計(jì)其數(shù)，另有部分包裝是外文但生產(chǎn)地在國(guó)內(nèi)的商品，高端進(jìn)口零食雖然有賣，但大多數(shù)店鋪鋪貨量不大。
該業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然各家品牌都在說(shuō)零食專賣是風(fēng)口，但實(shí)際上隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，原本就不多的客流量已基本被分食完畢，零食本非高頻次消費(fèi)產(chǎn)品，在現(xiàn)階段再開零食專賣店，基本上已經(jīng)很難靠走量盤活。
盈利受制商業(yè)模式相悖
在抖音等社交平臺(tái)搜索“零食開店”，系統(tǒng)推薦主要有三種視頻。一種是零食品牌廣告，一種是批發(fā)商廣告，另一種是KOL教開店，但大概率后期不是教學(xué)廣告就是某品牌的軟廣。
在網(wǎng)絡(luò)信息如此發(fā)達(dá)的當(dāng)下，去哪兒進(jìn)貨、哪個(gè)城市適合進(jìn)什么樣的貨已經(jīng)不難知曉，甚至義烏商品批發(fā)的老板都會(huì)親自下場(chǎng)打廣告。每個(gè)城市都有副食批發(fā)市場(chǎng)，加之拼多多、1688等網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)可以線上低價(jià)購(gòu)買，找貨源其實(shí)并不難。
為何會(huì)選擇加盟連鎖店？另一家零食店的老板孟宇告訴金融投資報(bào)記者，主要是圖方便。“設(shè)計(jì)裝潢都有專業(yè)的人來(lái)弄，總部前期也會(huì)找專人教學(xué)。自己開的話貨源要自己找，裝修什么都得自己盯著。”
按照總部的說(shuō)法，孟宇的加盟店在18-24個(gè)月會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利，目前孟宇已經(jīng)開了一年，開業(yè)前期生意較好，但越到后期每日營(yíng)收越無(wú)法保證。目前雖然還能繼續(xù)撐下去，但離回本還有相當(dāng)一段距離。
某食品品牌運(yùn)營(yíng)人員曉玲認(rèn)為，零食專賣店本身的商業(yè)模式就存在一些問題。“首先，零食的購(gòu)買場(chǎng)景常被生活必需品帶動(dòng)，零食本身并不是高頻次消費(fèi)產(chǎn)品；其次，零食集合店主打放量盈利，但人流量較大的商圈房租較為昂貴，高凈利的品牌尚且不能說(shuō)百分百盈利，低價(jià)走量模式很難走通；最重要的一點(diǎn)是，因?yàn)閮r(jià)格低廉，所以集合店售賣的小品牌較多，而這些小品牌不可能全部高品控，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題不僅難維權(quán)，還很毀店鋪信譽(yù)。”
曉玲認(rèn)為，零食批發(fā)生意從批發(fā)市場(chǎng)走向線上，再?gòu)木€上走到線下專賣店，商業(yè)軌跡看似合理但實(shí)際不然。“像批發(fā)這種低毛利生意更適合輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，線下精品店有房租、水電、人員工資等多重費(fèi)用，精品店和低毛利的單品類產(chǎn)品很難融合。”
