巴門拳、哈籠包子制作技藝成功入選……

　　日前，達州市公布第七批非物質文化遺產代表性項目名錄。其中通川巴門拳、哈籠包子傳統制作技藝等5個非物質文化遺產代表性項目入選。

　　這些年，通川區深入貫徹“保護為主、搶救第一、合理利用、傳承發展”的總方針，大力開展非物質文化遺產傳承和保護工作。通過精心組織評審、層層篩選上報，一大批非物質文化遺產項目入選省、市非物質文化遺產代表性項目名錄，進一步宣傳、弘揚了通川優秀傳統文化。截至目前，已入選省級4個、市級7個、區級5個，下面就跟小通一起了解入選達州市第七批非物質文化遺產代表性項目名錄的通川非物質文化遺產項目吧。

　　巴門拳

　　巴門拳屬于流傳于民間的具有濃厚地域色彩的地方拳種，傳承至今。巴門拳創始人郭呈清，達州人士，清末宣統年間人，師從姜容樵，精通形意八卦掌、八卦刀、長拳、螳螂拳等拳法、掌法，尤其擅長鐵砂掌、鐵頭功、鐵布衫、大力金剛指等硬氣功。郭呈清盡平生所學融會貫通取長補短，創立了巴門拳技法體系。該拳主要流傳于四川達州及重慶開縣一帶，門下弟子約500余人，分布在全國各地。巴門拳內容豐富，種類繁多，門內齊全，包含基本功法，拳法，掌法，器械等，尤其擅長鐵砂掌，鐵頭功，鐵布衫，大力金剛指等硬氣功，與眾不同的特別是兵器均為特制，全鋼打造，比其他門派兵器的重量要重好幾倍。巴門拳經歷代傳承人共同努力，與其他武術門派來往相互交流、切磋、取長補短，融合貫通，完善了以鐵砂掌、鐵頭功、鐵布衫、大力金剛指等硬氣功絕技為強項，包含基本功功法，拳法、掌法及多種器械在內的巴門拳技法傳承體系。巴門拳根植于民間傳統武術文化之中，是古老中華武術的遺存。其有著突出的學術價值、健身價值、社會價值和產業價值。

切磋技藝

　　哈籠包子傳統制作技藝

　　哈籠包子傳統制作技藝是流傳于達州市及周邊地區民間制作包子的傳統技藝。該技藝起源于清朝光緒年間，由第一代傳承人石安棟老先生一手創立，作為達州市的傳統名小吃，讓過往的食客品嘗留下余香而贊不絕口。為保護百年祖傳手工技藝，哈籠包子傳統制作技藝代代相傳，到現在已有四代傳人。包子的種類有很多，如叉燒包、豆沙包、肉包子、灌湯包……，達州的哈籠包子是典型的川味包子，精選上等原料，秉承傳統老面發酵方法，經過揉面、制皮、調餡、包制、蒸等一系列傳統手工藝，制成皮薄、餡大、口感Q彈，綠色健康、風味獨特、物美價廉的哈籠包子，深受廣大市民的喜愛。

哈籠包子

　　巴人牛肉干傳統加工技藝

　　巴人牛肉干傳統加工技藝是流傳于達州市通川區民間制作牛肉的傳統技藝，該技藝由鄧明倫老先生一手創立。為保護祖傳手工技藝，巴人牛肉干傳統加工技藝代代相傳，到現在已有三代傳人。巴人牛肉干傳統加工技藝凝聚著當地人民的智慧結晶，反應了當時人們的生活、生存方式，蘊含著該地傳統文化的最深根源，為追溯挖掘本地歷史文化提供了寶貴的依據。對研究中國傳統民間工藝具有重要的參考價值。

巴人牛肉干成品

　　綏府午餐肉傳統加工技藝

　　綏府午餐肉傳統加工技藝是流傳于達州市及周邊地區制作午餐肉的傳統手工技藝。該技藝第一代傳承人鄧明倫老先生出生于1919年，達州市渠縣人士，以牲畜宰殺為業。渠縣上北路三匯、土溪、流溪等鄉鎮大小酒席上流傳著一道上百年的手工名菜-大刀丸子。鄧明倫老先生對家鄉這道傳統的名菜情有獨鐘，經過自己多年的琢磨研究，形成了一套加工午餐肉的技藝，由此技藝加工出來的午餐肉既保留傳統加工的大刀丸子風味特色，又結合了現代加工技藝的技術優勢，深受老百姓的喜愛。綏府午餐肉，寄寓著大刀丸子的濃濃親情，是一代人的滿滿的美食記憶。隨著社會的不斷發展前行，綏府午餐肉經歷幾代人的傳承，仍保留了當初的工藝和特色，成為人們回味過去，追憶美食的美好承載。

綏府午餐肉成品

　　蜀香麻辣牛肉傳統加工技藝

　　蜀香麻辣牛肉傳統加工技藝是流傳于達州市通川區及周邊地區民間加工牛肉的傳統技藝。據傳，東漢末年、天下擾亂、群雄逐鹿，劉、關、張桃園結義，三顧茅廬于隆中；他們雖然出生各異，但均有救國扶危、下安黎民之偉志。但始初，戰力羸弱，劉備揪心不已，一日召諸葛孔明商議至深夜，腹中饑餓，宣方紹（諸葛亮專用廚師）捧食入賬，只見盤中牛肉油光亮澤、入口勁道、麻辣鮮香，當即精神大振，隨即命為行軍打仗必備口糧，食后將士體能俱長，士氣大增，所向披靡，此后，蜀軍也因有此可口牛肉軍糧而聲名遠播，投靠者絡繹不絕，逐步壯大發展，其北拒曹魏， 南平蠻夷，確定了三國鼎立中“蜀國”之地位。此技藝流傳民間，后人感嘆其神奇精妙，制作出的牛肉謂之“蜀香麻辣牛肉”是也。“蜀香麻辣牛肉”傳統加工技藝經歷幾代人的傳承，已逐漸變成一道美味的牛肉美食，在川渝及全國享有盛譽。

精心制作而成的蜀香麻辣牛肉成品

　　非物質文化遺產是中華民族的寶貴財富，蘊含著極致的匠心，滲透著文化的內涵。下一步，通川區將立足資源優勢持續做好保護、傳承、發展文章，讓非物質文化遺產閃耀更加璀璨的光芒，以文化軟實力不斷推動“三城三地三片區”建設。（來源：通川區委宣傳部 文/融媒體中心 周麗清 圖/通川文體旅局）