封面新聞記者 何方迪
近日，“江西贛州謀取中小學中央廚房配餐制遭吐槽”一事件牽出了公眾對預制菜的關(guān)注，家長稱孩子反饋“中央食堂”的配餐肉非常咸，菜葉發(fā)黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下，懷疑學校使用的是“預制菜”！
有關(guān)預制菜的話題越來越多地被討論，由此引發(fā)了對校園食品健康安全的關(guān)切，究竟什么是預制菜？它能否端上孩子們的餐桌？“四川現(xiàn)在有沒有預制菜進學校”？封面新聞記者從知情人士了解到，四川沒有相關(guān)允許預制菜進校園的政策，目前正在研究有關(guān)預制菜進校園的要求，成都市教育局針對網(wǎng)友關(guān)于預制菜的提問也進行了官方回復，明確表示“通過近期安全檢查和對各區(qū)（市）縣的專項摸查，成都市學校食堂沒有發(fā)現(xiàn)使用預制菜的情況，也沒有推廣預制菜進學校的計劃。”
預制菜引發(fā)討論
多方聲音匯聚
成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)研究院、四川預制川菜研究院（中心）院長王衛(wèi)告訴記者，預制菜是預制菜肴的簡稱，是指把烹制的餐桌上的菜肴通過工業(yè)化生產(chǎn)出來，進行預包裝、冷凍或者高溫殺菌存儲起來，然后進入市場，進入家庭、餐館，解凍后簡單烹飪或加熱即可食用。“預制菜有兩種形式，一種加熱食用，芽菜扣肉、東坡肘子、燒白等。更多的則是需要簡單烹飪后食用，其風味能得到最大的還原，比如：超市里售賣的小酥肉，香鹵肥腸、水煮牛肉等，以及即熱食用，就是典型的預制菜。”
青少年兒童由于還在成長發(fā)育期，屬于特殊群體，多位專家表示，對待他們的食品安全應有別于成年人。21世紀教育研究院院長熊丙奇稱，對于未成年學生而言，他們的飲食安全直接關(guān)系到身體發(fā)育和健康，因此，在引入預制菜之前需要進行科學論證和評估，檢測是否符合學生營養(yǎng)要求。他說，如果不能解決這些問題，草率地引入校園必然會遭到學生家長的反對。
據(jù)媒體報道，廣東碧桂園實驗學校校長陳錢林表示，他反對預制菜進入校園。他認為，預制菜是一個新事物，對人的健康影響尚未得知，“絕對不能在孩子們身上做實驗”。
四川無預制菜進校園政策
正在研究進一步規(guī)定
面對家長們的擔憂與種種質(zhì)疑聲音，多地教育部門紛紛作出回應，表示不存在預制菜進校園的情況。那么，四川校園情況如何？據(jù)知情人士透露，四川沒有相關(guān)允許預制菜進校園的政策，目前正在研究有關(guān)預制菜進校園的進一步要求。
成都市教育局在公開回復網(wǎng)友中表示，成都市教育局和成都市市場監(jiān)管局印發(fā)《成都市中小學（幼兒園）食堂大宗食品原料統(tǒng)一配送實施辦法》，將米、面、油、冷鮮畜禽肉、鮮蛋、水產(chǎn)品等食堂主要食材納入大宗食品原料統(tǒng)一配送范圍，實行公開招標，集中定點采購，嚴格索證索票和食材驗收，確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠，沒有將預制菜納入大宗食品原料配送范圍。
市場監(jiān)管局、市教育局等部門利用每學期開學等時間節(jié)點，聯(lián)合開展學校食堂食品安全專項督查，重點檢查食材的采購、儲存、質(zhì)量、加工等，守護師生食品安全和營養(yǎng)健康。學校暢通食堂工作的建議和投訴渠道，接受師生、家長的監(jiān)督。
龍泉驛區(qū)城運中心在回復網(wǎng)友對“龍泉驛區(qū)第四小學校是否使用預制菜品”提問時明確表示，學校食堂為自主經(jīng)營，配備食品安全總監(jiān)和專職食堂管理員自主管理食堂。食堂食材生鮮類（豬肉、雞肉、雞蛋等）、預包裝類（米、油、牛奶等）由龍泉驛區(qū)教育局經(jīng)公開招標確定的企業(yè)統(tǒng)一配送，蔬菜干雜由學校經(jīng)公開比選的公司定點配送，學校提前一周制定、公布的菜譜，提前下單，當天配送到校，經(jīng)雙人驗收合格后，再進行加工，無預制菜品。
瀘州市學校后勤和學生資助指導中心：全市嚴格學校食品安全源頭管理，遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需求的原則采購食品及原料，嚴格落實采購索證索票、進貨查驗記錄等制度和采購過程監(jiān)管，嚴把采購關(guān)、驗收關(guān)，嚴格按照操作規(guī)程進行食品加工制作，確保學生吃上安全、健康、營養(yǎng)的飯菜。不存在網(wǎng)絡(luò)上熱議的“預制菜進校園”的現(xiàn)象。
四川博睿特外國語學校：所有食材都是當天配送，當天使用，不留過夜，經(jīng)過“溯源關(guān)和驗收關(guān)”的食材，才能進入食堂，經(jīng)過粗加工、精加工、領(lǐng)導試吃等環(huán)節(jié)，最終呈現(xiàn)在師生的餐盤之中。
成都天立學校：學校東、西兩區(qū)都未使用預制菜，所有的食材都堅持當日配送，保證新鮮，到晚上未使用完的食材會做相應處理。
成都市西川匯錦都學校：西川匯郫都和龍泉兩校區(qū)，自建校以來，從未使用過預制菜，今后也不會使用。兩校所有菜品、面點都由學校直接聘請專業(yè)廚師現(xiàn)做，并且明廚亮灶，市場監(jiān)管部門可24小時查看廚房監(jiān)控視頻，視頻也會上傳到后方保存，隨時接受監(jiān)督。
電子科技大學附屬實驗小學：學校堅決不使用預制菜，食堂所用食材均從區(qū)教育局審核資質(zhì)名單中的供應商處進行采購，且有專人對每日送達食材進行檢查，確保新鮮。
成都市金牛區(qū)天一學校：學校的食品安全至關(guān)重要，不會使用預制菜。學校會舉辦食堂開放日活動，讓家長對學校食堂原材料采購、加工工作流程、衛(wèi)生保障工作更直觀了解，接受家長的監(jiān)督。
成都市雙流區(qū)圣菲學校：學校打造“放心食堂”，新鮮采購食材并且按照生、熟、葷、素等嚴格分區(qū)儲存，還會進行食物留樣可溯源。
