封面新聞?dòng)浾?何方迪
近日，“江西贛州謀取中小學(xué)中央廚房配餐制遭吐槽”一事件牽出了公眾對預(yù)制菜的關(guān)注，家長稱孩子反饋“中央食堂”的配餐肉非常咸，菜葉發(fā)黃，腐竹很酸，孩子根本吃不下，懷疑學(xué)校使用的是“預(yù)制菜”！
有關(guān)預(yù)制菜的話題越來越多地被討論，由此引發(fā)了對校園食品健康安全的關(guān)切，究竟什么是預(yù)制菜？它能否端上孩子們的餐桌？“四川現(xiàn)在有沒有預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校”？封面新聞?dòng)浾邚闹槿耸苛私獾剑拇]有相關(guān)允許預(yù)制菜進(jìn)校園的政策，目前正在研究有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)校園的要求，成都市教育局針對網(wǎng)友關(guān)于預(yù)制菜的提問也進(jìn)行了官方回復(fù)，明確表示“通過近期安全檢查和對各區(qū)（市）縣的專項(xiàng)摸查，成都市學(xué)校食堂沒有發(fā)現(xiàn)使用預(yù)制菜的情況，也沒有推廣預(yù)制菜進(jìn)學(xué)校的計(jì)劃。”
預(yù)制菜引發(fā)討論
多方聲音匯聚
成都大學(xué)四川肉類產(chǎn)業(yè)研究院、四川預(yù)制川菜研究院（中心）院長王衛(wèi)告訴記者，預(yù)制菜是預(yù)制菜肴的簡稱，是指把烹制的餐桌上的菜肴通過工業(yè)化生產(chǎn)出來，進(jìn)行預(yù)包裝、冷凍或者高溫殺菌存儲起來，然后進(jìn)入市場，進(jìn)入家庭、餐館，解凍后簡單烹飪或加熱即可食用。“預(yù)制菜有兩種形式，一種加熱食用，芽菜扣肉、東坡肘子、燒白等。更多的則是需要簡單烹飪后食用，其風(fēng)味能得到最大的還原，比如：超市里售賣的小酥肉，香鹵肥腸、水煮牛肉等，以及即熱食用，就是典型的預(yù)制菜。”
青少年兒童由于還在成長發(fā)育期，屬于特殊群體，多位專家表示，對待他們的食品安全應(yīng)有別于成年人。21世紀(jì)教育研究院院長熊丙奇稱，對于未成年學(xué)生而言，他們的飲食安全直接關(guān)系到身體發(fā)育和健康，因此，在引入預(yù)制菜之前需要進(jìn)行科學(xué)論證和評估，檢測是否符合學(xué)生營養(yǎng)要求。他說，如果不能解決這些問題，草率地引入校園必然會遭到學(xué)生家長的反對。
據(jù)媒體報(bào)道，廣東碧桂園實(shí)驗(yàn)學(xué)校校長陳錢林表示，他反對預(yù)制菜進(jìn)入校園。他認(rèn)為，預(yù)制菜是一個(gè)新事物，對人的健康影響尚未得知，“絕對不能在孩子們身上做實(shí)驗(yàn)”。
四川無預(yù)制菜進(jìn)校園政策
正在研究進(jìn)一步規(guī)定
面對家長們的擔(dān)憂與種種質(zhì)疑聲音，多地教育部門紛紛作出回應(yīng)，表示不存在預(yù)制菜進(jìn)校園的情況。那么，四川校園情況如何？據(jù)知情人士透露，四川沒有相關(guān)允許預(yù)制菜進(jìn)校園的政策，目前正在研究有關(guān)預(yù)制菜進(jìn)校園的進(jìn)一步要求。
成都市教育局在公開回復(fù)網(wǎng)友中表示，成都市教育局和成都市市場監(jiān)管局印發(fā)《成都市中小學(xué)（幼兒園）食堂大宗食品原料統(tǒng)一配送實(shí)施辦法》，將米、面、油、冷鮮畜禽肉、鮮蛋、水產(chǎn)品等食堂主要食材納入大宗食品原料統(tǒng)一配送范圍，實(shí)行公開招標(biāo)，集中定點(diǎn)采購，嚴(yán)格索證索票和食材驗(yàn)收，確保食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠，沒有將預(yù)制菜納入大宗食品原料配送范圍。
市場監(jiān)管局、市教育局等部門利用每學(xué)期開學(xué)等時(shí)間節(jié)點(diǎn)，聯(lián)合開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)督查，重點(diǎn)檢查食材的采購、儲存、質(zhì)量、加工等，守護(hù)師生食品安全和營養(yǎng)健康。學(xué)校暢通食堂工作的建議和投訴渠道，接受師生、家長的監(jiān)督。
龍泉驛區(qū)城運(yùn)中心在回復(fù)網(wǎng)友對“龍泉驛區(qū)第四小學(xué)校是否使用預(yù)制菜品”提問時(shí)明確表示，學(xué)校食堂為自主經(jīng)營，配備食品安全總監(jiān)和專職食堂管理員自主管理食堂。食堂食材生鮮類（豬肉、雞肉、雞蛋等）、預(yù)包裝類（米、油、牛奶等）由龍泉驛區(qū)教育局經(jīng)公開招標(biāo)確定的企業(yè)統(tǒng)一配送，蔬菜干雜由學(xué)校經(jīng)公開比選的公司定點(diǎn)配送，學(xué)校提前一周制定、公布的菜譜，提前下單，當(dāng)天配送到校，經(jīng)雙人驗(yàn)收合格后，再進(jìn)行加工，無預(yù)制菜品。
瀘州市學(xué)校后勤和學(xué)生資助指導(dǎo)中心：全市嚴(yán)格學(xué)校食品安全源頭管理，遵循安全、健康、符合營養(yǎng)需求的原則采購食品及原料，嚴(yán)格落實(shí)采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄等制度和采購過程監(jiān)管，嚴(yán)把采購關(guān)、驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作，確保學(xué)生吃上安全、健康、營養(yǎng)的飯菜。不存在網(wǎng)絡(luò)上熱議的“預(yù)制菜進(jìn)校園”的現(xiàn)象。
四川博睿特外國語學(xué)校：所有食材都是當(dāng)天配送，當(dāng)天使用，不留過夜，經(jīng)過“溯源關(guān)和驗(yàn)收關(guān)”的食材，才能進(jìn)入食堂，經(jīng)過粗加工、精加工、領(lǐng)導(dǎo)試吃等環(huán)節(jié)，最終呈現(xiàn)在師生的餐盤之中。
成都天立學(xué)校：學(xué)校東、西兩區(qū)都未使用預(yù)制菜，所有的食材都堅(jiān)持當(dāng)日配送，保證新鮮，到晚上未使用完的食材會做相應(yīng)處理。
成都市西川匯錦都學(xué)校：西川匯郫都和龍泉兩校區(qū)，自建校以來，從未使用過預(yù)制菜，今后也不會使用。兩校所有菜品、面點(diǎn)都由學(xué)校直接聘請專業(yè)廚師現(xiàn)做，并且明廚亮灶，市場監(jiān)管部門可24小時(shí)查看廚房監(jiān)控視頻，視頻也會上傳到后方保存，隨時(shí)接受監(jiān)督。
電子科技大學(xué)附屬實(shí)驗(yàn)小學(xué)：學(xué)校堅(jiān)決不使用預(yù)制菜，食堂所用食材均從區(qū)教育局審核資質(zhì)名單中的供應(yīng)商處進(jìn)行采購，且有專人對每日送達(dá)食材進(jìn)行檢查，確保新鮮。
成都市金牛區(qū)天一學(xué)校：學(xué)校的食品安全至關(guān)重要，不會使用預(yù)制菜。學(xué)校會舉辦食堂開放日活動(dòng)，讓家長對學(xué)校食堂原材料采購、加工工作流程、衛(wèi)生保障工作更直觀了解，接受家長的監(jiān)督。
成都市雙流區(qū)圣菲學(xué)校：學(xué)校打造“放心食堂”，新鮮采購食材并且按照生、熟、葷、素等嚴(yán)格分區(qū)儲存，還會進(jìn)行食物留樣可溯源。
