封面新聞?dòng)浾?楊博
一年一度的吃菌季來(lái)了！野生菌不僅美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不少“吃貨”朋友都已經(jīng)摩拳擦掌了。近期，有不少網(wǎng)友在網(wǎng)上曬出自己撿拾野生菌的視頻。對(duì)此，有人表示野生菌可能有毒，最好不要采食；也有網(wǎng)友表示，自己采食不僅新鮮而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
四川作為我國(guó)野生菌主要產(chǎn)地有哪些品種？如何食用野生菌才安全？對(duì)此，9月3日，封面新聞?dòng)浾卟稍L了成都市農(nóng)林科學(xué)院都市所研究員曾先富，為大家一一解答。
四川野生菌分布很廣
主要在三州地區(qū)
“四川野生菌量多且分布廣，其中最多的是三州地區(qū)，尤其是以阿壩州和甘孜州最多，其他地區(qū)，如成都的周邊山區(qū)也多，但是數(shù)量相對(duì)較少，廣大丘陵地區(qū)也有少量的野生菌分布?！痹雀徽f(shuō)，常見(jiàn)的野生菌品種有牛肝菌、雞樅菌、松茸、鵝膏菌、松乳菇、黑虎掌、大腳菇、雞油菌、雞冠菌、松露等等，數(shù)量多達(dá)幾十種。其中有些有毒，有些無(wú)毒?！八拇ㄗ罹咛厣木褪撬扇?、牛肝菌、雞樅菌、鵝蛋菌、黑虎掌了?！?/p>
“平時(shí)看到野生菌，不要隨意去采食，尤其是顏色鮮艷的，一般都是有毒的?！彼f(shuō)，一般沒(méi)有相關(guān)知識(shí)的人，是不容易分辨有毒或者無(wú)毒的野生菌，如果想要食用野生菌，一定要去市場(chǎng)買(mǎi)，千萬(wàn)不要自己采食，以免誤食后造成意外發(fā)生。
誤食野生菌中毒一般分為三種，一種是腸毒性的，會(huì)造成腹痛、腸道出血、便血等癥狀；一種是神經(jīng)致幻性的，會(huì)讓人產(chǎn)生幻覺(jué)；最怕的就是肝毒性、腎毒性的，稍微搶救不及時(shí)就可能危及生命。
即便是正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)
食用野生菌也務(wù)必要煮熟
可食用的野生菌種類(lèi)很多，做法也多種多樣，比如松露和松茸就有生吃的吃法，這樣安全嗎？“菌類(lèi)都不建議生吃，一定要煮熟后食用?！痹雀徽f(shuō)，就算可食用的菌類(lèi)，生吃也還是有一定食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，可能造成輕微腹瀉等癥狀。
“松茸、松露這種高級(jí)食材，最好煮熟后食用，或者在專(zhuān)業(yè)人士指導(dǎo)下生食才安全?！彼榻B，有些菌類(lèi)雖然可以食用，但仍有點(diǎn)毒性，如牛肝菌等就必須要長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，確保煮熟后才能食用，如果烹飪時(shí)間不夠，食用后仍可能有中毒風(fēng)險(xiǎn)。
“就算是常見(jiàn)的菌類(lèi)，食用也不能掉以輕心。”他還說(shuō)，比如市場(chǎng)上常見(jiàn)的雞腿菇，如果烹飪時(shí)間短，而且食用時(shí)還在喝酒的話，也容易引起個(gè)別輕微中毒的現(xiàn)象。
