何波宏 四川在線記者 魏馮 攝影報道
當(dāng)前，輕食成為一種時尚的飲食方式，企業(yè)普通職員和學(xué)生消費(fèi)者占比最多。記者在某知名點(diǎn)評軟件輸入“輕食”，結(jié)果顯示，僅成都就有超過4000家輕食店。隨機(jī)點(diǎn)開幾家網(wǎng)紅輕食店，月銷量高達(dá)數(shù)千單。
何為輕食？記者綜合了多名專家意見——網(wǎng)紅輕食店使用的“輕食”一詞，在健康飲食語境下，為食材烹飪方式簡約、保留食材營養(yǎng)和味道、讓食用者的營養(yǎng)攝取無負(fù)擔(dān)無壓力更健康的食物。
輕食店的食物都是健康低脂的嗎？又該如何選？記者走訪了成都幾家輕食店、部分消費(fèi)者和營養(yǎng)學(xué)專家。
五花八門的輕食店調(diào)料中，油醋汁熱量相對較低。圖為淋了油醋汁的輕食。魏馮攝吃輕食更健康嗎
比日常飲食健康，但食材品種不夠豐富
近一周，記者中午走訪了成都市春熙路附近多家知名輕食店，發(fā)現(xiàn)每隔幾分鐘就有外賣員取餐。8月9日中午，在春熙路的一家輕食店內(nèi)，記者留意到，不到20分鐘，有超過10名外賣員取餐派送。雞胸肉、牛肉、三文魚是常見搭配肉類，大部分較少用油烹飪，并注意控制餐品中的碳水化合物含量，沙拉均采用新鮮蔬菜打底，使用少量雜糧如藜麥、糙米進(jìn)行點(diǎn)綴。
8月9日中午，成都春熙路的一家輕食店內(nèi)，不到20分鐘就有超過10名外賣員先后取餐派送。何波宏攝多名消費(fèi)者表示，購買輕食是出于健康、減肥等原因。市民何鑫就表示：“我比較喜歡健身，輕食沒有什么油脂，雞胸、牛肉這些蛋白質(zhì)比較豐富。”
成都醫(yī)學(xué)院第二附屬醫(yī)院·核工業(yè)四一六醫(yī)院臨床營養(yǎng)師杜佩洳和成都三六三醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師盧蕾都認(rèn)為，輕食的確比日常飲食要健康，主要?dú)w功于烹飪方式：少油或不放油，使用電烤或焯水的方式保留食材原味，添加很多粗糧和蔬菜。盧蕾舉例，糙米、藜麥熱量并不比大米低，但這些粗糧的消化吸收會更慢，能延緩血糖上升，補(bǔ)充膳食纖維及礦物質(zhì)，改善身體狀況；大部分輕食店所用的油是橄欖油，比起菜籽油、花生油等有豐富的單不飽和脂肪酸，更有利于健康。
“但輕食不等于減肥餐。”杜佩洳解釋道，輕食是一種食物搭配和制作都相對簡單的餐食品種，更是一種餐飲理念，具有低鹽、低脂、低糖、適量、低能量、高膳食纖維特點(diǎn)。“但如果沒做到食物均衡搭配，或者是吃、動沒有平衡，長期吃可能造成人體所需要的營養(yǎng)素不均衡，對身體造成傷害，或減重效果不佳。”杜佩洳建議，不管是輕食還是普通飲食，都應(yīng)該關(guān)注均衡的營養(yǎng)搭配和滿足符合身體需求的能量供給。
此外，并不是所有人都適合輕食。盧蕾認(rèn)為，例如腸易激綜合征的患者就不太適合輕食，因輕食富含高纖維，會增加患者的消化道負(fù)擔(dān)。“輕食中可供選擇的食材畢竟有限，所以不建議經(jīng)常使用輕食，按照2016版中國居民膳食指南推薦，每周應(yīng)攝入25種以上的食物，單從輕食中很難獲得這么豐富的食物種類。”她建議，輕食愛好者一周吃4-5次即可。
