短短半個月 各地團(tuán)年飯平均退訂率達(dá)5成以上
“國慶大假一過，我們就開始提前準(zhǔn)備元旦春節(jié)的團(tuán)餐預(yù)定了，沒想到會遭遇這樣的情況。”吳萬蓉說。
按常規(guī)，每年國慶節(jié)結(jié)束之后就逐漸進(jìn)入了春節(jié)團(tuán)拜宴、年夜飯的預(yù)定旺季，尤其是從12月底到來年的1月，更是訂餐密集期。在紅杏酒家，一個月訂出去三四百桌，這還是基本水平，特別火爆的時候，“排輪子”訂餐，就算排兩三輪也不一定有空位。
但今年情況很不一樣。根據(jù)紅杏酒家訂餐本上的日期顯示，雖然早在去年國慶節(jié)后就有顧客提早預(yù)訂了臘月二十九、大年三十和正月前幾日的家庭宴席，但前來訂餐的顧客和往年相比減少一大半。大型團(tuán)拜宴同樣也受到影響，截至目前一共才接到5場團(tuán)宴訂單。
“我們接到的團(tuán)拜宴訂單一共才20多桌，現(xiàn)在這20多桌全部取消了，只剩60多桌小型家宴保留。”吳萬蓉說，有些是顧客直接取消，有些則是餐廳主動建議退訂。
成都老房子餐飲管理有限公司的團(tuán)宴退訂率同樣達(dá)到50%以上，以家庭為單位的小型年夜聚餐則影響不大。“去年1月，老房子一個餐廳的訂餐數(shù)就是700多桌，超過7000人，今年到目前為止一共還不到150桌，估計1月整月最多也就2000多人。”公司負(fù)責(zé)人熊江華做了統(tǒng)計對比。在他看來，大型宴席對老房子餐飲的經(jīng)營十分重要，稍微大一點(diǎn)的單店，宴席占比達(dá)到餐廳營收的40%左右，這意味著今年春節(jié)或?qū)⒑茈y迎來銷售旺季。
樂山、南充等省內(nèi)多地情況也類似如此。作為樂山當(dāng)?shù)匾患依吓扑男羌壘频辏鸷Ｌ拇缶频晖暝诖汗?jié)期間承接了大量的婚宴、壽宴，幾乎場場爆滿。但隨著各種大型宴席取消后，酒店預(yù)計損失在400萬元左右。南充大蓉和酒樓負(fù)責(zé)人于烈陽則透露，目前不少顧客選擇將宴席改期到今年5、6月份，而這部分大多都是婚宴，春節(jié)大型團(tuán)拜宴則基本都取消了。
