A
沖擊
前所未有的艱難
以游客為主的店受影響最大
4月14日中午12點，以往門庭若市的春熙路龍抄手總店，稀稀拉拉坐了10多桌客人。停業約兩月，3月26日復工后，龍抄手總店的客流大不如前。從公司營收日報來看，近期營業額在1萬元左右，而疫情發生前，每天正常營業額約10萬元，高峰期曾達20萬元。
此時，位于總府路的賴湯圓店沒有一桌客人，隔壁夫妻肺片店上座率約3成。
成都市飲食公司成立于1956年，是一家專營川菜、成都小吃的特色餐飲企業。2006年被商務部首批命名的“中華老字號”，公司旗下陳麻婆豆腐、賴湯圓、龍抄手、夫妻肺片、榮樂園、盤飧市、耗子洞鴨店、鐘水餃、帶江草堂等9家企業上榜。今年是成都市飲食公司董事長胡家鳳進入公司的第41個年頭，受疫情影響，公司成立64年來遭遇最大危機。她透露，以游客為主要消費群體的店受影響最大，生意最清淡的一個店一天只賣1000多元，而這家店有幾十名員工。“真的是前所未有的艱難。”她感嘆。
“一方面現金流大幅減少。”胡家鳳說，客流何時能恢復未可知，而營業收入銳減是不爭的事實。另一方面成本開支壓力巨大。公司有1000多名員工，僅2月份工資支出約500萬元，穩崗壓力大。“所幸直營店以自有物業為主，房租壓力較小。”
“陳麻婆豆腐在日本的8家分店，目前均處于閉店狀態。”胡家鳳介紹，原定今年在美國開店的計劃也將推遲。
怎么辦？節流的同時，設法開源，“有點縫縫都在鉆，希望能闖出一條生路。”
B
自救
盤飧市大包成團購爆款
門店經理輪流當社團群群主
華興街的盤飧市鹵菜檔，每天下午3點準時開售包子，以前排隊長龍一直排到錦江劇場門口。疫情之下，該店主動做起社區團購，直送進小區。
“我們已全員返崗復工，但客流量只恢復了約一半。”盤飧市店經理鄒曉介紹，考慮到閑置人工利用，店里增加了涼菜拌菜售賣和盒飯套餐預訂送餐服務，并參加直送社區的團購活動。“最讓我們驚喜的是社區團購，包子成團購爆款。”
成都市飲食公司企劃部部長羅晏莉建了一個“老字號社團群”，包括成都40多個小區，每個小區都有一名團長。團長選取適合外送的特色菜品，如盤飧市大包及鹵菜、夫妻肺片、耗子洞樟茶鴨等，在群里展示，發起團購。“效果大大超過預期。”
“我們盡管有20多個直營店，但輻射范圍有限，如何讓老字號走進社區、親近年輕人，這是一次有益嘗試。”在羅晏莉看來，社區團購是一次探路，公司正計劃讓每家門店經理輪流做老字號社團群的群主，提出更具創意的團購方案，以此帶動銷售。
疫期宅家帶動速凍食品銷售，2月初復工的賴湯圓食品廠實現滿產。生產車間主任胡興春介紹，一線車間120多名工人每天兩班倒，產量由去年日產30噸擴大到60噸。手工制作生產線人手緊張，成都市飲食公司緊急從鐘水餃、賴湯圓等門店“借人”，調配30多名熟手，充實到生產一線，確保食品廠穩產滿產。
老字號也在嘗試外賣。成都市飲食公司已與美團平臺戰略合作，集體上線旗下“中華老字號”的外賣。位于浣花溪的陳麻婆豆腐旗艦店外賣走量不錯，為讓顧客放心，每份外賣附有“安心卡”，上面有菜品制作人、打包員等信息。
