四川大竹：集中熏制香腸臘肉 綠色創(chuàng)新引領(lǐng)新“食尚”

　　隨著天氣漸漸轉(zhuǎn)涼，冬季的腳步已經(jīng)悄然來(lái)臨。在寒冷的季節(jié)里，人們會(huì)偏愛一些口感濃郁的食物，以抵擋寒冷的天氣。在達(dá)州市大竹縣，香腸臘肉無(wú)疑是家家戶戶冬季餐桌上不可或缺的美食。

　　大竹擁有悠久的香腸臘肉熏制歷史，但隨著時(shí)代發(fā)展，傳統(tǒng)的熏制工藝早已不適用于如今綠色發(fā)展的時(shí)代要求。

　　“去年，我們探索腌臘制品免費(fèi)熏制新路徑，通過(guò)政府補(bǔ)貼，對(duì)腌臘制品進(jìn)行集中無(wú)煙環(huán)保熏制，有效減少了城區(qū)散熏現(xiàn)象，減輕了對(duì)大氣環(huán)境的影響。”大竹生態(tài)環(huán)境局總工程師羅淑文說(shuō)道，“目前，我們正參考去年的探索經(jīng)驗(yàn)，規(guī)劃籌備今年的集中熏制工作。”

　　據(jù)介紹，去年年初，大竹縣委辦、縣政府辦印發(fā)了《大竹縣生態(tài)環(huán)境治理水平鞏固提升“四大專項(xiàng)行動(dòng)”方案》，將煙熏制品污染防治等大氣污染防治老大難問(wèn)題納入專項(xiàng)行動(dòng)，明確牽頭縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化工作措施，堅(jiān)持每月調(diào)度。

　　去年4月份，縣政協(xié)就將腌臘制品集中熏制工作納入小微協(xié)商議題，通過(guò)“政協(xié)搭臺(tái)、各方參與”，有力助推了集中熏制工作的順利開展。在工作推進(jìn)中，大竹生態(tài)環(huán)境局聯(lián)合縣綜合執(zhí)法局、竹陽(yáng)、白塔、東柳街道等單位，統(tǒng)籌考慮人流量、交通、風(fēng)向、安全、用電等問(wèn)題，最終在城區(qū)東、西、北三個(gè)方向設(shè)置了3個(gè)集中環(huán)保熏制點(diǎn)，覆蓋城區(qū)三個(gè)街道辦及周邊周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，每個(gè)熏制點(diǎn)放置4套熏制設(shè)備，有效滿足城區(qū)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)群眾的熏制要求。

　　“我們所轄區(qū)域是三個(gè)街道辦里最大的，共有18個(gè)社區(qū)加1個(gè)行政村，總?cè)丝诓畈欢喽f(wàn)，所以當(dāng)時(shí)設(shè)置了2個(gè)集中熏制點(diǎn)，一個(gè)東面，一個(gè)西面，盡可能多地覆蓋城區(qū)居民。”竹陽(yáng)街道黨工委委員、辦事處副主任沈小紅說(shuō)，每個(gè)點(diǎn)位街道辦都安排有專人負(fù)責(zé)對(duì)老百姓拿來(lái)的肉進(jìn)行稱重、登記信息、出具票據(jù)，“通常是上午登記完，下午集中熏制，老百姓憑票領(lǐng)肉，當(dāng)晚就能吃上剛出爐的香腸臘肉。”

　　據(jù)沈小紅回憶，“登記從早上九點(diǎn)開始，快到春節(jié)的時(shí)候，來(lái)熏制的人多，時(shí)間會(huì)提早至八點(diǎn)左右，頂多登記到中午兩點(diǎn)左右，熏制最多的一天，兩個(gè)熏制點(diǎn)共登記了約6000斤。”

　　設(shè)置好了集中熏制點(diǎn)，如何才能讓老百姓愿意去呢？大竹縣印發(fā)了《關(guān)于規(guī)范城市規(guī)劃區(qū)腌臘制品熏制行為的通告》，明晰了熏制期限、熏制地點(diǎn)、交通路線，并通過(guò)大竹觀察、大竹發(fā)布等微信公眾號(hào)進(jìn)行持續(xù)宣傳。同時(shí)，各街道、社區(qū)組織工作人員前往各小區(qū)發(fā)放宣傳資料，引導(dǎo)小區(qū)居民前往集中熏制點(diǎn)免費(fèi)熏制。

　　“我們采取疏堵結(jié)合的方式，各相關(guān)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、部門抽調(diào)人員成立了巡查小組，針對(duì)冬季腌臘制品散熏、秸稈焚燒等行為開展巡查。”羅淑文認(rèn)為香腸臘肉的口感味道，也是老百姓愿意去集中熏制點(diǎn)的關(guān)鍵一環(huán)，“熏制點(diǎn)也同傳統(tǒng)熏制一樣，使用柏樹枝丫、糠殼等材料進(jìn)行熏制，但所使用的熏制設(shè)備更加綠色環(huán)保，其顆粒物及油煙去除率可達(dá)99%以上，更加符合如今對(duì)環(huán)保和安全的要求，口感也與傳統(tǒng)熏制一般無(wú)二。”

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年免費(fèi)熏制期間，大竹縣城區(qū)3個(gè)集中熏制點(diǎn)共熏制腌臘制品86333.2斤。

　　“去年，有不少老百姓帶著肉來(lái)熏過(guò)一次后，覺(jué)得不錯(cuò)，又拉上親戚朋友來(lái)熏。”群眾的肯定，給予了羅淑文信心，她說(shuō)，今年，還將優(yōu)化機(jī)制流程，在選址上更加科學(xué)合理，方便老百姓，進(jìn)一步改善城區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量，規(guī)范腌臘制品熏制行為，為廣大市民提供更加舒適便捷的腌臘制品熏制服務(wù)。（來(lái)源：大竹縣委宣傳部）