達(dá)州傳統(tǒng)名菜正在知味苑演繹

2021年12月06日 12:17 新浪四川城事

　　四川，一個(gè)用麻辣鮮香，色味俱佳的味道征服了無(wú)數(shù)人的胃，俘獲無(wú)數(shù)人的心。在四川每個(gè)地方的美食都有其獨(dú)特的風(fēng)味和記憶，而在我們達(dá)州，從兒時(shí)記憶起，最讓人念念不忘的依然是那么幾道地地道道的達(dá)州風(fēng)味菜。至今，知味苑充分利用達(dá)州各地的特色食材將其進(jìn)行結(jié)合，只為更好地將達(dá)州地方傳統(tǒng)名菜呈現(xiàn)給大家，歡迎廣大食客前來(lái)品鑒。

　　01：豬頭水八塊

豬頭水八塊是達(dá)州的地方名菜，精選本地黑豬頭肉、配上四川特有的紅油調(diào)制而成，是“達(dá)州一絕”，傳說(shuō)在戰(zhàn)亂時(shí)期一對(duì)逃難夫婦來(lái)到達(dá)州涼水井，為了謀生，將達(dá)州人喜歡吃的豬頭肉切成片進(jìn)行販賣，風(fēng)靡一時(shí)，后失傳，經(jīng)知味苑董事長(zhǎng)李建挖掘后恢復(fù)，也是知味苑特色菜之一，特點(diǎn)：片大薄透、刀工精、味道濃厚、肥而不膩。曾榮獲“達(dá)州市首屆地標(biāo)菜品”之一。

　　02：罐燜黑雞

此菜選用“世界稀有、中國(guó)特有、萬(wàn)源獨(dú)有”的黑雞，與萬(wàn)源土豆、開(kāi)江豆筍等特色食材相融合，用鐵罐燜制而成。與大巴山傳統(tǒng)生活習(xí)俗緊密相連，是大巴山最地道的味道。

　　03：燈影紫薇

此菜源自達(dá)州傳統(tǒng)名吃“燈影牛肉”。因肉片薄而寬、入口無(wú)渣，可以透過(guò)燈影，有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色澤紅亮，味道麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。現(xiàn)經(jīng)知味苑的廚師們巧妙融合，命名“燈影紫薇”而榮登央視。

　　04：清燉牛肉

原創(chuàng)于清中晚期，距今二百多年歷史，地地道道的本土老菜品，深受“清真族”喜歡，老達(dá)縣清真著名傳統(tǒng)菜品之一。后經(jīng)時(shí)代變遷，唯有少數(shù)漢族人悉知烹飪制作流程。歷經(jīng)時(shí)光更替，這道菜在知味苑的餐桌上再次進(jìn)入了大家的視線，基本保持原有工藝。經(jīng)過(guò)10幾個(gè)小時(shí)的慢火煨制而成，清淡不油膩的清燉牛肉，加以蘿卜的清爽口感，湯鮮肉爛。配上一碗必加蔥花、香菜的牛肉湯。味道一絕！

　　05：蛋皮牛肉酥丸

牛肉酥丸，距今百年歷史，是原綏定府（老達(dá)城）回民最寵愛(ài)的清真名菜之一，歷經(jīng)時(shí)代變更，在上世紀(jì)九十年代初，經(jīng)原達(dá)縣市（通川區(qū)）叫“窩窩店”的主廚唐光友在此基礎(chǔ)上升級(jí)研發(fā)，更名為蛋皮酥丸。頗受顧客喜愛(ài)，達(dá)城人爭(zhēng)先品嘗為快，曾名噪一時(shí)，被評(píng)為達(dá)縣地區(qū)名菜。后傳授給弟子—知味苑董事長(zhǎng)李建。如今，已然也成為了知味苑餐桌上的一道寵兒。

　　（來(lái)源：達(dá)州知味苑）

達(dá)州傳統(tǒng)名菜正在知味苑演繹

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