今年的“秋老虎”,對成都而言,可不是“hello kitty”。立秋之后,持續(xù)高溫。成都氣象部門連續(xù)多日發(fā)布高溫紅色預警信號,氣溫一度升至40℃以上。
高溫天氣下,生鮮食品是如何經(jīng)受住“烤驗”,能夠在成都市民的餐桌上繼續(xù)保持“生鮮”?8月27日,紅星新聞記者走訪海鮮市場、農(nóng)產(chǎn)品交易中心等地,發(fā)現(xiàn)這里的魚類有“冰糕”吃,吹著“空調(diào)”;有的蔬菜蓋著“冰被”……由于用冰需求的增加,平時一塊15元的冰漲到了30元,而且供不應(yīng)求,甚至需要從昆明、武漢等地運過來救急。
據(jù)一家制冰廠的負責人介紹,“之前一天能賣20噸,現(xiàn)在就算是100噸,也能賣完?!?/p>

▲工人在搬運冰塊
海鮮市場開制冷機、水流降溫
魚蝦才能“活蹦亂跳”
連續(xù)多天的高溫,空氣中熱氣蒸騰。8月27日下午,在成都青石橋海鮮市場外,一輛4.2米長的冷藏車從都江堰冰廠拉來的一大箱冰塊,很快賣得見底。天氣熱,冰塊用量大,師傅開著三輪車來回穿梭在水產(chǎn)市場里。
在冷藏車對面,從三岔湖運來的一車鱸魚正在下貨。工人們用大網(wǎng)從魚罐里將幾十條魚一次次撈起,過秤后,把魚送到儲存缸里“冷靜”。
工人王師傅介紹,如此高溫的天氣下,水溫幾乎達到了30℃以上,但是有些魚類對水溫是有要求的。比如鱸魚適宜的水溫在18℃到26℃之間,所以這類魚需要用流動循環(huán)的水不停地降溫,“如果溫度降不下去,還要給它們開‘空調(diào)’,就是開制冷機?!?/p>
紅星新聞記者看到,在海鮮市場多個水產(chǎn)店的上方,多臺制冷機的外機箱“嗡嗡”地運轉(zhuǎn)著,機屏大都顯示的溫度為16℃左右。室內(nèi)魚缸里,多根管子流水不斷,保持著缸內(nèi)溫度恒定。
溫州樂清灣水產(chǎn)店的老板胡先生告訴記者,高溫下,魚類很容易“中暑”死亡,而鮮活水產(chǎn)品所適宜的溫度各有不同,比如蝦、螺、蟹一般在15℃左右,而波士頓龍蝦、帝王蟹等水產(chǎn)品則需要保持在8℃左右,因此需要用制冷機按需調(diào)溫。

▲水產(chǎn)市場,工人在卸貨等

▲胡先生介紹給水產(chǎn)品用上“空調(diào)”
除了售賣端需要用“空調(diào)”,魚在運輸過程中也需要“冰糕”物理降溫。從事水產(chǎn)運輸?shù)那渑繉τ浾呓榻B道,日常天氣下,運輸魚類只需要加氧即可,目前的這種高溫天氣,他們在運輸前會按照距離的遠近,適度適量地加冰塊進行物理降溫,“雖然運輸過程中,不能完全保持存活率,但還是會很有效果?!?/p>
農(nóng)產(chǎn)品交易中心力保生鮮
冷鏈運輸水果,給豇豆蓋“冰被”
隨后,記者又來到位于成都彭州的四川國際農(nóng)產(chǎn)品交易中心。凌晨3點就會早早開市的交易中心,目前各類蔬菜、水果的交易已接近尾聲。有的商家還沒銷售完,就把被用冰層、棉布覆蓋的豇豆挑揀出來分裝。
作為我國西南區(qū)域規(guī)模最大的一級果品批發(fā)市場,這里匯集了從全國各地運來的蔬菜瓜果。有的產(chǎn)品還要從這里中轉(zhuǎn),被分銷至全國各地,中心每天的蔬菜、水果交易量分別可達1萬噸(旺季)、五六千噸。
據(jù)市場水果部副總經(jīng)理劉國平介紹,“今年9月,西瓜就賣了2.7萬噸?!毕啾热ツ?月,銷量上漲了3000噸。而隨著高溫天氣持續(xù),對比較“怕熱”的葡萄、蘋果、香蕉、進口水果等,以往只需要普通車輛運輸?shù)模F(xiàn)在都需要冷鏈運輸。

▲蓋“冰被”的豇豆
從蔬菜來看,目前成都的本地蔬菜有玉米、苦瓜、絲瓜、黃瓜等,主要供應(yīng)本地市民。市場蔬菜部經(jīng)理羅龍毅說,從商戶到地里收菜裝車,再運到市場進行分銷,最快不到半天就能抵達市民的餐桌,“因此氣溫影響不算太大?!?/p>
“要求較高的是需要長途運輸?shù)漠a(chǎn)品。”羅龍毅說,一般商家會使用冷藏車、加碎冰、冰瓶、大冰等方式進行保存。比如,從云南、山東等地運來的蔬菜會提前進行處理,包括在保溫泡沫箱里加冰瓶,再用膠帶進行密封保存,“在不開箱的前提下,可以保存3天左右。到達市場后再放入冷藏庫,可以保鮮一周左右?!?/strong>
市場內(nèi)售賣云南油麥菜的商家程幫俊說,最近由于高溫,產(chǎn)地所放冰瓶的數(shù)量在增加,以前用普通貨架車運輸?shù)氖卟?,現(xiàn)在需要用冷藏車,“以前一車4500元,現(xiàn)在要5000元”。

▲蔬菜交易點
冰塊成了搶手貨
“以前一天賣20噸,現(xiàn)在100噸也能賣完”
記者了解到,成都的果蔬、海鮮等交易市場的冰塊主要來自市內(nèi)各大制冰廠,一塊冰達70-80斤重。受高溫影響,目前冰塊在成都的市場成了稀缺之物,甚至需要從昆明、武漢等地運過來救急。以往15元/塊的冰塊已經(jīng)漲到30元/塊,但是依舊供不應(yīng)求。
據(jù)雙流區(qū)虎牌制冰廠的負責人馬先生介紹,夏季本來就是用冰旺季,加上高溫,需要的量更多,用冰量相比淡季,增加了一二十倍,“之前一天能賣20噸,現(xiàn)在就算是100噸,也能賣完?!?/p>
天氣太熱,保鮮成本也隨之增加。據(jù)前述挑揀豇豆的商家梁鵬介紹,從云南運來的豇豆運輸時間要24小時,因為路途遙遠,產(chǎn)地商家為豇豆加了三層冰,“上面一層,中間一層,底下還有一層?!蓖獠吭儆门菽甯魺?。
梁鵬說,在日常氣溫下,豇豆送過來不用再加冰,但是因為最近天氣太熱,當天賣不完的豇豆就要持續(xù)降溫保鮮,“一天加兩次,兩天的成本在1000元左右?!?/p>

▲下午,冰塊見底
除了豇豆,蒜苗也需要“三層蒜苗一層冰”。四川國際農(nóng)產(chǎn)品交易中心市場工作人員介紹,雖然從普通貨架車換成了冷藏車,但依舊不能保證萬無一失,因為冷藏車只能達到局部降溫。由于天氣熱,加上蒜苗裝車后核心溫度很高,只有層層加冰,才能保證蒜苗送達目的地時不腐壞。
由于保鮮存儲的需求高漲,交易中心周圍也聚集了多家銷售冰塊的商家。下午6時,冰塊商家“小馬哥”仍忙著出貨,“銷量確實有所上漲。”做了十多年冰生意,幸好可以聯(lián)系常年有業(yè)務(wù)往來的冰廠,“要不然在目前這種天氣下,根本搶不到冰。”
紅星新聞記者 章玲 實習生 張子婧 攝影報道