封面新聞記者 吳冰清 實習(xí)生 張倩
砧板是家里必備的物品，但你真的會選砧板嗎？
7月3日，四川省消委會發(fā)布了砧板產(chǎn)品開展比較試驗。實木砧板會不會防腐劑超標？竹砧板甲醛含量是否達標？塑料砧板是否適合切熟食？一起來看看官方測評。
11個檢測項目涉及公眾關(guān)注的甲醛、防腐劑等
四川省消委會工作人員以消費者身份，分別在淘寶、京東、抖音、拼多多等電商平臺及成都市內(nèi)商場選購了10款木砧板、8款竹砧板、6款塑料砧板，共計24款砧板作為試驗樣本。本次樣品涉及22個品牌，市場售價10到200元不等。
結(jié)合市場調(diào)查中消費者的使用情況和關(guān)注重點，此次比較試驗的檢測指標共計11項，其中包括8個安全項目，分別是：甲醛、五氯苯酚及其鹽類、噻菌靈、鄰苯基苯酚、聯(lián)苯、抑霉唑、二氧化硫以及脫色。2個性能項目分別是：邵氏硬度和耐熱性。1個主觀項目為：除菌效果。
記者了解到，安全項目中提到的五氯苯酚，是已被禁用的木材防腐劑，具有蓄積性，且是一類致癌物。而噻菌靈、鄰苯基苯酚、聯(lián)苯、抑霉唑，則是殺菌防腐劑殘留物。
對于塑料砧板來說，大家最為關(guān)心的是是否會釋放塑料顆粒。試驗中的耐熱性，就是通過將塑料砧板加熱到70℃，對塑料砧板產(chǎn)品的耐溫性進行測試。
多款竹砧板切割后甲醛超標
甲醛是世界衛(wèi)生組織、國際癌癥研究機構(gòu)公布的一類致癌物，具有較強的致癌性，對人體的心血管系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)、腎臟均具有毒性，并可導(dǎo)致頭痛、乏力、食欲缺乏、心悸、體重減輕及自主神經(jīng)紊亂等癥狀。
為了更好地模擬砧板在使用過程中，被砍、剁、切等工作后破壞了表面防護層，從而出現(xiàn)裂紋和磨損的情況，本次測試對樣品切開檢測，即在相同條件下將砧板切開后再對比甲醛指標。
整板與切割后甲醛情況
結(jié)果顯示，10款木砧板有一款經(jīng)過切割后的甲醛遷移量超過限量指標；8款竹砧板中有6款在切割后的甲醛遷移量超過限量指標。
隨后，工作人員再次對切開后甲醛測試結(jié)果超出本次比較試驗設(shè)定指標范圍的7款砧板（包括6款竹砧板和1款木砧板），進行不切割情況下的甲醛測試。發(fā)現(xiàn)檢測結(jié)果均能滿足標準要求。
竹砧板切割后甲醛測試結(jié)果
“竹砧板在加工過程中需要用到膠粘劑來粘接竹塊，即便是宣傳的‘整竹砧板’，其實內(nèi)部填充物依然為拼接的木塊或竹塊，用到膠的情況，都容易存在甲醛。”四川省消委會相關(guān)負責(zé)人提醒，竹砧板不宜長時間使用，若出現(xiàn)裂縫、表面磨損過深等情況，應(yīng)當(dāng)盡早更換。
塑料砧板接觸熟食安全嗎？
針對防腐劑的檢測，本次比較試驗采用食物模擬物接觸砧板，檢測砧板中五氯苯酚及其鹽類遷移情況，全部18款竹木砧板產(chǎn)品均未檢出五氯苯酚及其鹽類。同時，本次比較試驗對殺菌防腐劑殘留物（噻菌靈、鄰苯基苯酚、聯(lián)苯、抑霉唑）進行檢測，全部18款竹木砧板產(chǎn)品也均未檢出殺菌防腐劑殘留。
塑料砧板分量輕，攜帶方便，與實木材料比不容易滋生細菌。但很多人擔(dān)心塑料砧板在切剁過程中會出現(xiàn)塑料微粒，吃進去危害健康。也有報道稱，塑料砧板不適合切熟食和熱食，擔(dān)心菜板受熱時會產(chǎn)生有害物質(zhì)。本次比較試驗還通過將塑料砧板加熱到70℃，對塑料砧板產(chǎn)品的耐溫性進行測試，全部6款塑料砧板均滿足耐熱性要求。
“塑料砧板的主要成分是聚乙烯、聚丙烯等，一般要達到100℃以上才會出現(xiàn)變性，產(chǎn)生有害物質(zhì)，平日里只要不將鍋中燙煮后的食物馬上放在菜板上，不必擔(dān)心。”負責(zé)本次比較試驗的深圳市品質(zhì)消費研究院相關(guān)負責(zé)人說。
網(wǎng)傳的砧板除菌方式并不靠譜
砧板的除菌，也是日常生活中大家比較關(guān)心的問題。
目前，網(wǎng)絡(luò)上流傳有5種除菌方式：白醋清潔表面、熱水加小蘇打清潔表面、紫外線照射表面、次氯酸消毒液清洗表面及刀刮表面。這些方法靠譜嗎？
在比較試驗中，工作人員征集了10款發(fā)霉的舊竹木砧板，使用洗碗布蘸取洗潔精清洗并晾干后，采用這5種方式進行處理，每種處理方式處理2塊舊砧板。
5種處理方式結(jié)果對比
對比處理前后的主要有害微生物情況發(fā)現(xiàn)：網(wǎng)傳的5種除菌方法均不能妥善有效地去除所有細菌。
竹木砧板中菌落種類繁多且復(fù)雜，各種不同的菌落其適合生長的環(huán)境也各不相同，無論是化學(xué)還是物理的方法，除菌效果均不能做到完全去除所有細菌，甚至可能出現(xiàn)除菌后，菌落總數(shù)可能出現(xiàn)不降反升的問題。因此，及時更換發(fā)霉砧板才是最有效，最安全的方法。
如何選購砧板？
竹、木砧板比較有韌性，但購買時，也要多留意。好的砧板通常只有原木或竹子的清香味，沒有其它異味，如有異味可能是經(jīng)過硫磺漂白操作或采用劣質(zhì)膠水拼接而成，不要購買。建議首選原木（整竹），購買時“看”清楚是否正規(guī)廠家的產(chǎn)品，生產(chǎn)廠家、廠址、產(chǎn)品型號、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標準等信息是否完整。
購買塑料砧板要注意看和用手摸，最好選擇色彩半透明且均勻、無雜質(zhì)、無刺激性氣味的。
市場上的新式砧板如何選擇？
市場上有一類鋼化玻璃、不銹鋼砧板，便于清理，可用洗滌劑和清水直接沖洗，且不會滲水吸油，不易滋生霉菌，受到很多新生兒家長的歡迎。不過，此類砧板硬度極高，刀具切割時會有不悅耳的異響，而且比較傷刀具，因此只適合切一些蔬果面包，要避免剁砍操作。
還有一類稻殼、植物纖維做的砧板，其屬于塑料砧板的一種，是將植物纖維在高溫高壓下與塑料材質(zhì)混合制成，具備高密度、不吸水的特點。正常的切剁力度留不下痕跡，不會導(dǎo)致藏污納垢，衍生各種細菌。它不吸水的特性也可以防止霉菌生長，經(jīng)久耐用。
砧板使用注意什么？
無論哪種砧板，用完后均需去除污垢、清洗干凈后置于通風(fēng)陰涼處，豎立放置或懸掛晾干，避免暴曬。每周在砧板表面適當(dāng)撒一層鹽，能夠起到一定殺菌作用。
盡量不要用清潔劑清洗木制和竹制砧板，以防滲入其中，致使食材沾染串味，長期導(dǎo)致發(fā)霉。若砧板出現(xiàn)較大裂痕或呈現(xiàn)黑點時，應(yīng)及時丟棄。
新購買的木質(zhì)砧板包裝被打開后，建議剛買回來時用濃鹽水浸泡1天，晾干后在表面涂抹適量食用油，以防止開裂延長使用壽命。
