熊丹 張玉婷 封面新聞記者 劉恪生
“老板，空不空哦，幫我穿點香腸！”12月13日一大早，在自貢市沿灘區沿灘鎮菜市場，不少市民就圍攏到攤主鐘師傅的店里，排隊“穿香腸”。近段時間，沿灘區居民沖刺備年貨，家家戶戶都在菜市場購買香腸臘肉，準備過一個“肉嘎嘎年”。
在鐘師傅的店里，30平米的店內，掛滿了密密麻麻的香腸，紅彤彤香噴噴，讓人忍不住想帶回家煮上幾節大快朵頤。“你別看這點香腸，足足有1.5噸，都是顧客訂了放在店里晾曬的。”
鐘師傅介紹，“現在是做香腸的高峰期，每天都有人拿走、有人新做，我們兩口子根本忙不贏。”話音剛落，又有顧客挑中攤前一塊10多公斤重的前肩肉，指定要做成五香香腸。鐘師傅說，他們是小店鋪，只做五香和麻辣口味，其中五香口味的最受歡迎。
“每年都要做4、5噸的量，今年由于豬肉便宜，13元一斤，來訂做香腸的人更多了。”靠著一身“穿香腸”的好手藝，鐘師傅門店的香腸口口相傳，遠銷過臺灣、澳門、香港等地，這一點特別讓他感到驕傲。
在另一家規模較大的店內，又是另一番熱鬧景象。與鐘師傅家門店的手工香腸不同，這里是全流水線的機械化設備。全自動的灌腸機運轉著，轟隆隆間，一節節新鮮的香腸就灌出來了，快速且高效。店內不僅穿普通香腸，也做廣味小香腸、火腿腸等新花樣品種，滿足不同人群的需求。
沿灘鎮的居民潘婆婆就住在這附近，今天第一次嘗試做火腿腸：“孫女愛吃，以前都是買現成的，不太放心肉質。聽說這里能現做，就帶著孫女來了，反正都要‘穿香腸’，就順便做點。”
“大香腸制作費4元一斤，小香腸10元、火腿腸7元，明碼標價。”老板介紹，自己有三家店專門賣肉“穿香腸”，另外兩家分別在沿灘新城果豐農貿和富順，生意最好的還是沿灘鎮這家，每天能賣7、8頭豬。為了方便管理，老板還專門成立了公司運營。
據了解，這樣忙碌的“穿香腸”，在沿灘還要延續一個多月。當家家戶戶窗臺上掛滿一排排香腸的時候，年就到了。
