編者按

  7月28日,國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國(guó)家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知》。《通知》要求,增強(qiáng)消費(fèi)能力,改善消費(fèi)條件,創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景,充分挖掘超大規(guī)模市場(chǎng)優(yōu)勢(shì),暢通經(jīng)濟(jì)循環(huán),釋放消費(fèi)潛力,更好滿足人民群眾對(duì)高品質(zhì)生活的需要。恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi),既需要鞏固既有消費(fèi)底座,又需要不斷創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景。當(dāng)前,在四川的大小城市,出現(xiàn)了哪些消費(fèi)新玩兒法?即日起,請(qǐng)跟隨川觀新聞?dòng)浾叩哪_步,一起去探查一下。

  蘆夢(mèng)瑩 川觀新聞?dòng)浾?徐浩煊

  “我們是來(lái)旅游的,看到成都街頭這種無(wú)人售賣(mài)的冰柜很有意思,買(mǎi)兩杯嘗嘗。”7月23日下午4時(shí)許,建設(shè)路一家無(wú)人糖水鋪門(mén)前,不少市民游客正駐足選購(gòu)。“買(mǎi)的人多,一天可能要賣(mài)1000多杯,是這邊的‘銷冠’。”周邊商家告訴記者。

  沒(méi)有店員和吧臺(tái)、十余種飲品5元一杯,選購(gòu)靠自助,付款靠自覺(jué)……日前,川觀新聞?dòng)浾咴诔啥冀诸^看到,人流量龐大的春熙路商圈、建設(shè)路商圈,一條街上開(kāi)起兩三家無(wú)人糖水鋪不是什么稀奇事,而在海椒市、東光、萬(wàn)年場(chǎng)等住宅社區(qū),無(wú)人糖水鋪也開(kāi)始“入駐”。

  位于春熙路步行街的無(wú)人糖水鋪。徐浩煊 攝

  今年以來(lái),這種無(wú)人糖水鋪像雨后春筍,在成都街頭“冒”了出來(lái),據(jù)業(yè)內(nèi)人士粗略統(tǒng)計(jì),僅成都主城區(qū)就有不下300家。

  號(hào)稱糖水界“ATM機(jī)”的無(wú)人糖水鋪?zhàn)呒t,“人滿為患”新茶飲賽道正發(fā)生怎樣的變化?

  單月新開(kāi)60家店 老“自助”成新“網(wǎng)紅”

  有十年茶飲從業(yè)經(jīng)歷的創(chuàng)業(yè)者李怔熹,是成都“肆季糖水”的創(chuàng)始人。2022年,全國(guó)新茶飲門(mén)店突破45萬(wàn)家,李怔熹以“5元一杯、新鮮熬煮、開(kāi)門(mén)自取”為特色,開(kāi)出第一家門(mén)店——“肆季糖水”北書(shū)院店。“第一家店7月開(kāi)業(yè),當(dāng)時(shí)提倡‘零接觸’,加之夏季高溫,每天賣(mài)出幾百杯基本不成問(wèn)題。”李怔熹告訴記者。

  肆季糖水。徐浩煊 攝

  “自助”門(mén)店并不是新鮮事物,但“肆季糖水”像匹黑馬,在今年夏天迅速走紅。

  與喜茶、奈雪等茶飲品牌“租賃門(mén)店+雇員前廳制作”的模式不同,“肆季糖水”僅需要幾臺(tái)冰柜,采用“一拖多”的形式批量生產(chǎn)、集中上架。一人負(fù)責(zé)2—3家門(mén)店,“肆季糖水”統(tǒng)一供應(yīng)原材料,通常由加盟者設(shè)置一家配有10㎡廚房的中心門(mén)店,大鍋熬煮、現(xiàn)場(chǎng)分裝,根據(jù)銷售情況上架。幾家門(mén)店大多距離不遠(yuǎn),在低配送成本的前提下提升覆蓋密度。

  糖水商品。徐浩煊 攝

  “我們先打下租金支出,再靠單人經(jīng)營(yíng)省下人力支出,批量生產(chǎn)拉低生產(chǎn)成本,提高盈利。”李怔熹給記者算了筆賬。以5元的飲品為例,單杯成本在1.2元左右,再加上場(chǎng)地租金和人力成本,利潤(rùn)率能達(dá)到將近70%。“以前做鮮果茶,一家店9個(gè)員工,生意不錯(cuò)的情況下,每天約有1.2萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額;現(xiàn)在9個(gè)人可以負(fù)責(zé)二三十家門(mén)店,營(yíng)業(yè)額更高,而且利潤(rùn)率也更高。”

  市民在無(wú)人糖水鋪前選購(gòu)。徐浩煊 攝

  這種買(mǎi)賣(mài)支付全靠自覺(jué)的自助糖水鋪,會(huì)有人“逃單”嗎?

  根據(jù)李怔熹團(tuán)隊(duì)的統(tǒng)計(jì),“肆季糖水”目前在成都開(kāi)了168家店,一個(gè)月丟餐總共200杯。“丟餐成本遠(yuǎn)低于專人駐守的人力成本,而且隨著市民的文明素質(zhì)不斷提高,相信這種情況會(huì)越來(lái)越少。”李怔熹說(shuō)。

  得益于價(jià)格優(yōu)勢(shì)及商圈、社區(qū)門(mén)店的持續(xù)滲透,加之短視頻的輔助宣傳,“肆季糖水”曾創(chuàng)下單月拓店60家的紀(jì)錄,“市區(qū)已經(jīng)布局168家門(mén)店,選址成了新問(wèn)題,我們也建議避免盲目投資。”李怔熹向記者透露,“肆季糖水”已經(jīng)著手與意向機(jī)構(gòu)洽淡天使輪投資。同時(shí),公司還在做數(shù)字化的探索升級(jí),待測(cè)試成熟后向市場(chǎng)推出“肆季糖水”2.0版本。

  中小玩家跨界嘗試 新品牌擬入局“分羹”

  “一個(gè)直徑50cm的湯桶,單鍋可以分裝兩百多杯糖水,滿足周邊四組冰柜的上貨需求,像這樣的湯桶我們有三個(gè),一次蒸煮就能同時(shí)制作三種飲品。”在錦江區(qū)商業(yè)場(chǎng)街的一個(gè)糖水加工中心,記者見(jiàn)到了“王榨糖水”的創(chuàng)始人謝永剛。兩名員工加一名配送專員,滿足了其春熙路“大本營(yíng)”的飲品制作和運(yùn)輸需求。

  王榨糖水。徐浩煊 攝

  謝永剛是火鍋店的合伙人,這次嘗試自助糖水鋪,他坦言,既是“肆季糖水”帶來(lái)的靈感,也是對(duì)自身業(yè)務(wù)鏈拓展的一次嘗試。

  “火鍋店本身就有甜品、飲品銷售,我們就在店門(mén)口設(shè)置了冰柜,嘗試這種火鍋+糖水的銷售模式。”謝永剛介紹,最初,他們把糖水生產(chǎn)臨時(shí)放在火鍋店的小吃房,由于反響好,于是在商業(yè)街開(kāi)了專門(mén)的糖水加工中心。

  與“肆季糖水”不同,“王榨糖水”提供給投資者更“簡(jiǎn)單粗暴”的加盟方案——只提供技術(shù)指導(dǎo),設(shè)備原料自行采購(gòu)。謝永剛告訴記者,憑借更低的加盟費(fèi)及店名可更改的靈活性,“王榨糖水”也收獲了不少“學(xué)員”,市面上很多糖水品牌,即便不取名“王榨”,但也很有可能師從“王榨”。

  “這種低成本運(yùn)營(yíng)模式匹配了行業(yè)細(xì)分發(fā)展的規(guī)律,也滿足了一部分消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的要求。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受川觀新聞采訪時(shí)表示,自助糖水鋪的興起更像是一場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)中的“趕考”,得益于低成本運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域的空白。他認(rèn)為,隨著社會(huì)消費(fèi)日趨多元,從大眾市場(chǎng)到高端市場(chǎng),各個(gè)細(xì)分賽道都有增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。

  市民在無(wú)人糖水鋪前選購(gòu)。徐浩煊 攝

  “小吃車(chē)”品牌化 行業(yè)降溫?zé)o礙“趕考”創(chuàng)新

  一邊是“肆季糖水”“王榨糖水”等無(wú)人糖水鋪品牌的迅速“走紅”,一邊是日漸“降溫”的新茶飲賽道。

  以某茶飲品牌2022年業(yè)績(jī)公告為例,即便新增門(mén)店超200家,門(mén)店經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率較前一年仍有近3個(gè)百分點(diǎn)的下滑。放眼全行業(yè),2021年,新式茶飲行業(yè)發(fā)生32起融資事件,披露總金額超140億元,而這一成績(jī)?cè)?022年迅速縮水,全年僅披露26起融資事件,總金額45億元。

  與此同時(shí),奈雪收購(gòu)樂(lè)樂(lè)茶、書(shū)亦燒仙草收購(gòu)霓裳茶舞的“大魚(yú)吃小魚(yú)”現(xiàn)象也在不斷上演,自助糖水鋪能堅(jiān)持多久?

  西南財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)西部經(jīng)濟(jì)研究院副教授葉胥認(rèn)為,無(wú)人糖水鋪品牌要想打好長(zhǎng)線牌,首先要堅(jiān)守好底線——食品安全。

  川觀新聞?dòng)浾咴谧咴L中也發(fā)現(xiàn),部分品牌飲品上架時(shí)間不明晰、保質(zhì)期不公示、配料表不公開(kāi),也發(fā)現(xiàn)有門(mén)店飲品制作人員不戴手套、不戴口罩,后廚環(huán)境堪憂。

  網(wǎng)友評(píng)論

  記者瀏覽各大網(wǎng)絡(luò)APP,有消費(fèi)者表示,買(mǎi)到飲品疑似發(fā)酸變質(zhì),但并沒(méi)有注明商家聯(lián)系方式。“有些全是淀粉”“全是勾兌”“上次吃,又吐又拉了幾天”……更有消費(fèi)者發(fā)文稱,個(gè)別門(mén)店還存在“水軍刷好評(píng)”的行為。

  成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局曾于5月19日公開(kāi)無(wú)人糖水鋪食品安全抽查視頻。視頻中,工作人員除對(duì)幾家門(mén)店的證件進(jìn)行核查外,還對(duì)后廚及銷售使用的冰柜進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)部分商家在冰柜溫度控制、生產(chǎn)日期標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期公示、食材容器覆膜、生產(chǎn)臺(tái)賬記錄等細(xì)節(jié)方面仍有疏漏。

  成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)工作人員告訴川觀新聞?dòng)浾撸袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)還將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)糖水、熱食制售類食品等無(wú)人售賣(mài)經(jīng)營(yíng)主體及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的監(jiān)督檢查,并敦促商家開(kāi)展食品安全自查,建立相應(yīng)管理制度,及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、污損等問(wèn)題食品,依法查處無(wú)證或超范圍經(jīng)營(yíng)、未采取安全措施隨意銷售等行為。

  糖水鋪?zhàn)灾虬_(tái)。蘆夢(mèng)瑩 攝

  朱丹蓬表示,性價(jià)比高不意味著消費(fèi)者“零要求”,保持品質(zhì)的同時(shí),更考驗(yàn)供應(yīng)鏈的綜合能力,把底子夯實(shí)尤為更要。

  該觀點(diǎn)也得到了凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳的認(rèn)同,因?yàn)殚T(mén)檻和模仿的成本極低,做強(qiáng)“盤(pán)子”的難度客觀存在。“超低的售價(jià)下支撐門(mén)店研發(fā)新產(chǎn)品,形成自身核心競(jìng)爭(zhēng)力,將是新茶飲賽道中低成本運(yùn)營(yíng)者的破局點(diǎn)。”