12月22日就是冬至，冬至吃羊肉，是成都人難以割舍的家鄉(xiāng)滋味，對于羊肉湯館來說，這也是一年中最重要的一天。
成都市雙流區(qū)黃甲街道是遠近聞名的“吃羊肉勝地”，在黃甲當?shù)兀罾洗笱蛉饫系晔琴u羊肉湯最悠久的店鋪之一。每天早上5點半，天還沒亮，店里廚師鄭兵就需要開鍋熬制羊肉湯，羊肉選取當?shù)攸S甲麻羊，色澤紅潤，脂肪分布均勻，柔嫩多汁，膻味較小，配以當?shù)啬榴R山青辣椒，得到淳厚綿延的羊肉鮮味。
為了備戰(zhàn)冬至，阮老大羊肉老店已經提前準備了200多只，總重量上萬斤的麻羊羊肉，用暖湯紅肉迎接四面八方的客人。
▲廚師正在熬制羊肉湯
備戰(zhàn)冬至
200多只麻羊上萬斤羊肉以饗食客
12月19日早上5點10分，為不影響家人，廚師鄭兵悄悄摸黑起床，隨后騎車往店鋪里趕，此時路上還沒有行人，只有早點鋪傳來聲響，20分鐘后，鄭兵抵達了羊肉湯館。
鄭兵在羊肉湯館干了有18年，每天凌晨，都要為當天店里的羊肉湯做準備，他比誰都熟悉熬羊肉湯的操作。
直徑超過1.5米的大鐵鍋是專門定做的，鍋里加上500斤清水，放入100斤以上的羊骨，再添上羊肉和羊雜，剩下的就交給時間。
大火燒開，小火慢煨，熬上五個小時，羊肉湯的香味順著鍋邊慢慢溢出，香味順著街這頭飄到那頭……
▲員工正在準備羊肉食材
進入12月份，天氣逐漸轉冷，一碗暖暖的羊肉湯成為很多食客的首選。鄭兵所在的阮老大羊肉老店，現(xiàn)在每天可以賣出超過500斤羊肉，預計羊肉的銷量將在這周五冬至這天達到頂峰。
今年冬至，為了迎接廣大食客，老板阮莉早早就做好準備——店鋪提前聯(lián)系了多家羊肉供應屠宰場，準備了200多只麻羊上萬斤羊肉，保證食客吃飽吃好。冬至當天，營業(yè)時間也將延長，從早上6點到晚上11點，持續(xù)營業(yè)。
▲羊肉湯館員工正在準備食材
開店43年
老牌羊肉湯館三代傳承至今
阮老大羊肉老店是黃甲當?shù)刈罾系难蛉鉁^之一，開店已有43年，阮莉是第三代傳承人。18歲開始，她就在店里幫活，如今從爺爺、父親手里接下店鋪。
“我們店鋪以白湯白鍋為主，羊骨敲破熬湯，羊肉、羊雜在鍋中大火熬制。每天都是從早上開始熬新湯，一直到熬好就把羊肉撈出，放在盤內。”阮莉對于父親營業(yè)時印象深刻，上世紀80年代，父親阮思福從部隊轉業(yè)，開始跟隨上一輩的腳印，在平房內擺攤賣羊肉。用砂鍋來煮羊肉湯，鍋小肉多，一只羊需要砍成兩半才能下鍋。
▲阮莉和父親阮思福
越來越多食客慕名而來，店鋪也從最開始爺爺輩的一間茅草屋，增長至現(xiàn)在的七間鋪面，靠的就是一碗碗羊肉湯。“主要就是靠口碑，一代傳一代，不管是老買主還是新顧客，我們都一視同仁，用最簡單的食材呈現(xiàn)給大家。”阮莉介紹。
發(fā)展到第三代，年輕人的激情干勁和創(chuàng)新經營思維，也為這家老店注入了鮮活的生命力。阮莉帶頭創(chuàng)新菜品，推出了羊肉系列炒菜、全羊宴席108種、主打爆炒羊肝、酸辣羊血、孜然羊排、手抓羊排等更符合年輕人口味的菜品。
▲成都市雙流黃甲阮老大羊肉老店
傳統(tǒng)老味
黃甲麻羊配以牧馬山青辣椒
2015年，黃甲麻羊獲得了國家地理標志。除了菜品樣式上的多番變化，店鋪也有恒久不變的堅持。
店鋪在選材上，選取的是黃甲當?shù)氐穆檠颉Ｂ檠蝓r肉色澤紅潤，脂肪分布均勻，柔嫩多汁，膻味較小，做法上相較于成都很多地區(qū)的大火炒制去膻，黃甲當?shù)厥∪チ诉@一步驟，這也是當?shù)匮蛉鉁艿酱蠹仪嗖A的重要原因。
蘸料方面，除了慣有的香菜、香蔥、豆腐乳，還配有當?shù)啬榴R山特色青辣椒，也就是四川人熟悉的二荊條。二荊條的清香撲鼻，和淳厚濃郁的湯底融為一體，既解膩又提香。
▲羊肉湯的各種配料
據(jù)當?shù)亟值擂k介紹，在黃甲，包括阮莉家在內的羊肉湯館有30余家，每年消耗麻羊約7萬余頭。黃甲羊肉湯以餐飲業(yè)為頭，帶動黃甲養(yǎng)殖業(yè)、旅游業(yè)等，產業(yè)經濟規(guī)模達1.4億元。
紅星新聞記者 顏雪 攝影記者 王勤
